Oliveoljeffekt, applikations- och kvalitetsegenskaper

Frisk olja från olivträdets frukter

Olivträdet har varit en av Medelhavskulturerna i årtusenden och har blivit en symbol för fred, såsom fruktbarhet, renhet och visdom. Den mytologiska dyrkan av Olive som ett tecken på renhet har en praktisk bakgrund: Även de gamla grekerna använde olivolja för att behålla sin kropp, och grekisk-romerska skrifter framhäva vikten av stenfrukter inom medicinen. Bibeln och Koranen är likartade.

Ryssarna bosatte sig oliverna i södra Ryska riket, de europeiska erövrarna tog dem till Amerika. Idag växer det i Mexiko som Kalifornien, Peru, Argentina och Chile. Idag finns det cirka 800 miljoner olivträd i världen, varav de flesta växer på Medelhavet, i Spanien, Grekland, Tunisien eller Turkiet.

innehåll

• Frisk olja från olivträdets frukter
• Plats och ekologi
• Löv och blomma
• olivolja
• Oliver i mytologi
• Athenes oliv
• En symbol på Medelhavet
• Den heliga grenen
• Där oliver trivs, det finns fred
• Tidig medicin
• Olivträdet
• En hård bit
• Oljetrycket
• kvalitetsnivåer
• Olivolja är hälsosam
• Hudvård med olivolja
• Hur utvecklar smaken??
• Hur länge håller olivolja kvar??
• Olivolja och övervikt
• Vilken olivolja är bra?
• Hur kan jag säga om olivolja blir dålig??
• olivträ

Plats och ekologi

Olea europaea, den nominerade formen, är ett fruktbärande träd - oliverna är inte söta, men frukter. Det verkliga olivträdet är väldigt slitstarkt och tufft. Dött trä ersätter växten med nya, vilket gör att träden blir allt desto större blir de äldre de får.

Olivträd ersätter upprepade gånger döda delar med nya, vilket skapar den typiska gnarled tillväxten. (Bild: PIXATERRA / fotolia.com)

Löv och blomma

Dess löv är håriga och har en läderhärdig konsistens. Således säkerställer växten att lite vatten kommer ut och blommar, även när det är torrt. Således i olivens brännande värme levererar oliverna bönderna med frukt under förhållanden där de centrala europeiska äpplen skulle vissna. Idag är lunden befruktad och ger så mycket högre avkastning.

Växten blommar under våren två månader, druvorna är omogna i november, fram till februari växer de till full mognad.

olivolja

Mellan 20 och 300 olivträd växer per hektar, beroende på vattnet. Ett enda träd kan bära upp till 300 kg oliver, det beror på sin ålder och storlek, normalt är 20-30 kg per år.

Bönderna skördar antingen med hand, med stavar eller vibrerande maskiner. Torkad stenfrukt kan endast skördas för hand för att inte skada frukten. Sedan produceras fettsyror och smaken lider. Av samma anledning erhålls den bästa olivoljan endast från frukter som har blivit plockade för hand och bearbetats snabbt, varför det är dyrt.

En frukt innehåller mellan 15 och 30% olivolja. Det beror på sorten, klimatet och tillväxten. Frukten väger mellan en och upp till 12 gram. Olja erhålls speciellt från små svarta och bruna oliver, ätliga oliver, mestadels från stora och gröna exemplar.

Olivolja erhålls huvudsakligen från små svarta frukter. (komprimera | m.martins / fotolia.com)

Oliver i mytologi

Urbefolkningen på Kreta har bevisligen använt olivolja så tidigt som 6000 år f.Kr. som en viktig matkälla. I det antika Grekland fick en vinnare av olympiska spelen en gren av olivträdet. Från Homer vet vi att idrottarna av dessa tävlingar var på en diet med olivolja innan de började.

I bibeln är olivgrenen en symbol för fred. Kungar i Gamla Nära Östern gnidades in med olja av frukt - Ordet Messias eller Kristus betyder också "Oljad en".

Athenes oliv

Legenden säger att gudinnan Athena satte en lans in i jorden när Attica grundades, och härvid växte ett olivträd som gav människor trä, olja och mat. Tack och lov namngav invånarna staden efter gudinnan: Aten.

Denna myt visar att växten redan var en försörjning för människor i antiken. Athenerna använde oljan för kroppsvård, medicin och mat; Stenfrukterna åt de; träet var bränsle och byggmaterial. Ännu idag är oliver en viktig produkt av den grekiska ekonomin.

På grund av dess livslängd blev det också en symbol för odödlighet; deras livsgivande egenskaper gjorde dem till en symbol för fertilitet: till exempel gravida grekiska kvinnor låg under trädet eftersom gudarnas barn föddes där.

En symbol på Medelhavet

Separationen mellan Medelhavet och Afrika låg i begreppet antikvitet mellan de länder där naturligtvis växte olivoljan och där palmerna tog sin plats. Redan i den neolitiska perioden odlade man olivträd systematiskt.

I Knossos, Kreta, upptäckte arkeologer antika behållare med olivlundar. (Bild: tuulijumala / fotolia.com)

De odlades förmodligen först i de kretensiska minoerna, vilket framgår av arkeologiska fynd. Således nämns olivin skriftligen i palatserna Pylos, Mykene och Knossos. Och det är inte allt: i Knossos har exakta bestämmelser överlämnats om hanteringen av olja som extraherats från stenfrukten - 1400 f.Kr. Här hittades också behållare med fruktkärnor som är mycket äldre. I andra delar av Kreta kom arkeologer över 3500 år gamla olivpressar. En väggmålning i Knossos visar odlade olivlundar samt en mugg från en kunglig grav i Laconia.

I Grekland fanns exakta regler om vilka stallar som behövdes vilka kvantiteter olivolja som offer. I Aten var det förbjudet att fälla olivträd.

Den heliga grenen

Grekerna tog träden med dem till sina kolonier på turkiska kusten och i Asien, mindre, men också i södra Frankrike och med dem kunskapen att växa, skörda och använda dem. Det är känt från dagens portugisiska att de tidiga iberierna använde smör för att gnugga sina kroppar med det, men sätta på olivolja efter att grekerna introducerade oliver.

Oljan fungerade också för att rensa idrottarnas kropp. Efter träning gnidde idrottarna den svettiga kroppen med den och tog bort den med ett speciellt instrument.

Till och med enskilda olivgrene betraktades som heliga i Aten. Således måste prästerna i Athena tillhandahålla en brottsling om han bär en sådan gren med honom.

Profane föremål helgedes av grekerna som gnidade dem med olivolja. Även idag är lampor med oljan ett religiöst tillbehör för grekisk ortodoxa kristna.

Där oliver trivs, det finns fred

Planternas betydelse återspeglas även i det faktum att fiendens trupper i Medelhavsområdet slog olivlundarna blotta för att skada fienden. En sådan förstörelse var mycket effektiv, eftersom en nyplantad lund endast kan användas efter cirka 30 år. Det var därför som folk brukade lagra så mycket olivolja som möjligt i antiken, och att donera en kanna till någon var inte bara värdefull utan också ett tecken på fred.

Olivet som en symbol för fred är säkert också på grund av dess mångsidiga betydelse för näring och medicin. Det är förmodligen viktigare att olivträd, som bara växer i fred under lång tid, ger utbyte - det vill säga där druvorna trivs, det finns fred.

En nyskapad olivlund kan bara användas efter många år. (Bild: zauberblicke / fotolia.com)

Tidig medicin

Förfäderna i modern medicin, Hippokrates, använde olivolja för att påskynda sårläkning och för att lindra muskelsmärta, för att den fortfarande tjänar idag.

Olivträdet

Vår term "olja" härstammar från det latinska ordet "Oliva" och det från den antika grekiska "Elaiva". Vegetabilisk olja likställd antikvitet med olivolja. I Spanien idag kallas olivet "Aceituna", från det arabiska ordet "Al-Zytun".

Stenfrukten var av stor betydelse, inte bara bland de forntida grekerna utan också bland romarna, och det latinska ordet oleum för olivolja dominerades över hela romerska riket för alla typer av flytande fetter.

En hård bit

Medelhavsländerna är inte välsignade med fertilitet, och under naturliga förhållanden måste växter klara sig mot värme och torka på sommaren. Det verkliga olivträdet kan göra det briljant. Det behöver till och med näringsrika jordar, torr värme och starkt solljus. Dess rötter når upp till sex meter i marken och drar vatten från jorden.

Trädet är flera tusen år gammalt - det bidrog också till deras religiösa betydelse. I Makedonien finns det exemplar som redan var vittnen till Alexander den stora.

Oljetrycket

Kärnan står för cirka en fjärdedel av olivans vikt, men 99% av oljan är i massan. Frukten rengörs först och slipas sedan med kärnorna. Denna uppslamning blandas sedan med vatten och sprids på mattor, dessa staplas och pressas ihop - antingen mekaniskt eller hydrauliskt. Centrifuger separerar blandningen av olja och vatten, oljan filtreras och klargörs.

Så skiljer vi mellan hydraulpressen som komprimerar olivmassan i en blandning av olivolja och fruktvatten och kall utvinning, där centrifuger separerar gröt i olja och fruktvatten. Sådana centrifuger fungerar som juicer. I slutet fylls oljan i behållare, flaskor eller andra behållare.

Olivolja har mycket strikta regler i EU. Till exempel kan "extra jungfruolja" innehålla mindre än en procent syra. (Bild: freila / fotolia.com)

kvalitetsnivåer

Oljan extraherad från drupen har tydligt definierade kvalitetskvaliteter i EU. Till exempel kan kallpressning endast kallas "nativ" eller "extra jungfru" om den inte innehåller tillsatser av andra oljor eller olivolja extraherad kemiskt eller genom värme.

Syran måste anges. Ju mindre syra desto bättre är oljan. "Extra jungfruolja" innehåller mindre än 1% syra. "Extra jungfruolja" har upp till 2% syra, "ren olivolja" är en blandning av kallpressad och raffinerad olja.

Extra jungfruolja måste bära tillsatsen: "första klassen - erhållen direkt från oliverna uteslutande med mekaniska medel" och måste innehålla, såväl som ursprungsmannen, en korrekt ursprungsbeteckning. Kallutvinning, kallpressning eller första kallpressning får endast appliceras på oljan om temperaturen under bearbetningen är högst 27 grader. Lukt och smak kan endast förklaras om de har bestämts i en officiell undersökningsmetod.

Olivolja är hälsosam

Oljan av stenfrukter sänker kolesterolhalten i blodet, vilket minskar risken för kranskärlssjukdom (CHD), som förekommer mycket mindre ofta i Medelhavsområdet som till exempel i Centraleuropa.

Olivolja innehåller en hög dos vitamin E, vilket gör den idealisk för hudvård, eftersom Vitmain E påverkar keratinproduktionen och är nödvändig för en jämn och hälsosam hud. Många studier har visat att E-vitamin har en positiv effekt på de metaboliska processerna som spelar in i ett brett spektrum av sjukdomar.

Vegetabilisk olja från massan och kärnan av oliver är en naturlig antioxidant. Det innehåller också polyfenoler, och dessa stärker lever och gall. Jämförande studier visar att det har fördelaktiga effekter vid gallmetabolism.

De fenoliska föreningarna i extra jungfruolja hindrar inflammation. Dessa innefattar hydroxietyrosol. De innehållande kolväten skyddar mot vissa former av cancer.

Epidemiologiska studier visar att regelbunden konsumtion har en positiv effekt på cancerförebyggande, särskilt bröst- och magkreft. Läkare misstänker att oljan även har positiva effekter på kolon, cervikal och äggstockstumörer, men det finns fortfarande inga giltiga studier.

Det minskar magsyrautgången och detta är en indikation på att det också kan vara effektivt mot magsår eller gastrisk hyperaciditet. Det här handlar om terapin för att minska magsyra.

Hudvård med olivolja

Den hälsosamma vegetabiliska oljan är lämplig för vård av torr hud. Det är bäst att duscha varmt och massera det i den stressade huden överallt. Genom det varma vattnet har porerna öppnat och oljan kan komma in i kroppen. Efter några minuter har de en mjuk hud, och det varar i flera dagar.

Olivolja är ett bevisat hemmedel för torr hud.
(Bild: andreswd / fotolia.com)

Hur utvecklar smaken??

Druvorna direkt från trädet smakar så bittra att de är oätliga. Smaken av den erhållna oljan beror på odlingsplatsen, sorten, graden av mognad, lagring och årgång.

Bitter olivolja är gjord av omogna frukter. Den bittera smaken härrör från fenolföreningar, oleocanthal och oleuropein.

Hur länge håller olivolja kvar??

Den hälsosamma vegetabiliska oljebutiken stängdes väl mörkt och kallt vid 10 till 16 grader. Ingredienserna är känsliga för syre, så du bör alltid stänga behållaren väl. Dessutom kommer UV-strålning förstöra oljan snabbare, så håll den mörk.

Varm, öppen och i solen varar det bara några dagar, kallt, skyddat mot ljus och luft, men flera år. Det bästa är därför en källare där de kan lagra större kvantiteter. På Medelhavet är vinkällare ofta valv för olivolja.

Olivolja och övervikt

Även om Medelhavsdieten av spannmål, grönsaker och pulser är hög i olivolja, har Medelhavsländerna en betydligt lägre fetthalt än Centraleuropa.

Vilken olivolja är bra?

Här bestämmer du din personliga smak först. Gillar du det mildt, fruktig eller lite bitter, kryddig eller kryddig? Prova oljorna. "Extra jungfruolja" ska garantera god kvalitet. Men det har priset. Bästa sorterna kostar redan 30 euro per liter.

Det finns över 350 olivsorter med olika smaker. Några smakar "nutty", andra som avokado, äpple, honung eller gröna tomater. Mer än 70 kemiska föreningar ger den unika smaken av oljan, inklusive hexanal, noanal, 1-hexanol eller 2-4 decadienal. Alkoholer, ketoner, etrar, estrar såsom furan och tioterpenderivat.

EU-standarder står ofta inte upp till verkligheten. Stiftung Warentest rankade 2016 13 produkter av den bästa kategorin som bristfällig. Så ursprunget uppges felaktigt, blanda oljor som inte deklarerats som sådana, proverna innehöll föroreningar och till och med mineralolja, bekämpningsmedel och mjukgörare.

Hur kan jag säga om olivolja blir dålig??

Dålig olja kan känna igen sin smak och lukt. Den smakar rancid och det luktar rancid - som rancid smör.

Oliver är bra för skärbrädor, skålar och andra köksredskap. (Bild: Emuck / fotolia.com)

olivträ

Oliver är ett extremt hårt trä, hårdare än ek. Den är väldigt resistent mot mögel, insekter och bakterier, eliminerar lukt och fläckar. På grund av dess höga oljeinnehåll avvisar det vatten. Det bryts också lätt på grund av hårdheten. Det kan också bli mycket dåligt.

Färgen sträcker sig från gult till medelrött, traverseras mörkare gulaktigt till medium rödaktigt med mörka ränder. Sapwooden är ljusbrun, heartwood ljusbrun med en slående ritning. Fibern roterar, konsistensen jämn och fin, den årliga ringen är tätt.

Trä av olivträdet kan bearbetas dåligt, eftersom växelriktningen hindrar maskinerna, och hårdheten kan snabbt slita ut verktyg.

Tätheten och hårdheten förutbestämmer den för köksplattor, köksplattor, etc., för alla föremål på vilka mat är skuren, även skålar eller träskedar. Porslin med olivträ bör inte ligga i diskmaskinen.

Träet ska inte användas för utemöbler i Centraleuropa. Även om den behåller sin form utanför, men lätt bryter i våt och splittrar.

Traditionellt fungerar det därför också som en exklusiv inredning - från vardagsrumsparkett till sidobordet. Dess smarta form säkerställer att de årliga ringarna inte är runda men trassliga, varma färger, grippy hårdhet och jämn yta gör den till en pärla.

Motståndet mot mögel och bakterier garanterar extremt hygieniska produkter vid hantering av mat. Träet av olivträdet är tätare än alla träslag i Centraleuropa och överträffas endast av vissa tropiska skogar. (Dr Utz Anhalt)