Dela med sig:
Torra örter - Så fungerar det!
innehåll
- Varför örter torra?
- Vilka örter är lämpliga för torkning?
- Före torkning är skörden
- Förbered örter för torkning
- Torka örter ordentligt
- Förvara torkade örter ordentligt
Varför örter torra?
Anledningarna till att örter ska torka bättre är mångsidiga. I vissa fall kan detta neutralisera skadliga ingredienser som endast kan finnas i färsk eller fuktig ört. Men oftare torkas örter helt enkelt eftersom de varar längre och tillåter skapandet av en tillförsel. När det gäller speciella kryddväxter är det ofta lättare att slipa torkade växtdelar och sedan använda dem för att krydda mat. Och produktion av oljaxtrakt, tinkturer, krämer eller salvor underlättas väldigt av torkade örter.
För det mesta torkas örterna för att hålla dem längre. Oregano är ett exempel - men inte varje ört är lika bra för torkning. (Bild: Dionisvera / fotolia.com) Vilka örter är lämpliga för torkning?
Inte alla örter svarar lika bra på torkningen. Aroma Känsliga växter som gurkört eller ömtåliga krasse lida här så mycket av sin smak en. Även basilika, persilja och gräslök tenderar att reagera dåligt för torkning. Eftersom örter innehåller mycket höga halter av vatten, i vilket i sista hand de smaker och aromer av växterna löses indunsta de flytande växterna i torkning vanligen också de aktiva beståndsdelarna. Den tunna gräslök lämnar inte mycket av växten i alla fall när den har torkat. Därför är det mer meningsfullt att frysa nämnda köksväxter eller att använda färskt.
Å andra sidan är torkningen relativt lätt på woody eller semi-woody örter. Eftersom deras skott och löv i sig är mer robusta, överlever de aktiva ingredienserna i dem bättre torkningsprocessen. Också resistenta, inte träiga örter som nässle eller pepparmynta har visat sig vara torra örter. Här är ett litet urval av traditionella örter som är särskilt bra för torkning:
- gråbo,
- savoury,
- brännässla,
- dragon,
- Johannesört,
- kamomill,
- lavendel,
- mejram,
- oregano,
- pepparmynta,
- ringblomma,
- rosmarin,
- salvia
- och timjan.
Före torkning är skörden
För att förbereda sig för torkningen av örterna måste de först skördas. Redan finns det några grundläggande saker att tänka på.
Rätt skördstid
Inte alla örter skördas samtidigt. Planternas blomstringstid är vanligtvis ett avgörande kriterium. Självklart, om blommorna i en ört ska torkas, måste de skördas under blomningen. Stammar eller löv, å andra sidan, måste avlägsnas före skörden, bättre fortfarande före knoppmognad. Anledningen till detta är att örter som alla växter under blomningsfasen i allt högre grad använder näringsämnen och energi för knopp och blombildning. Alla andra delar av växten förlorar därför sin aktiva ingrediensinnehåll. Dessutom är växtbaserad arom under och efter blomningen avsevärt reducerad.
Rätt skördstid är ett viktigt kriterium. Stammar eller löv borde - i motsats till blommorna - bäst avlägsnas före knoppmognad. (Bild: Sonja Birkelbach / fotolia.com) Korrekt skörd väder
Helst skördes örter på en regnfri dag, då löv och stjälkar har kunnat njuta av soligt väder för några dagar. Detta ökar arom av växterna. Också den rätta tiden på dagen att observera, eftersom det är bäst att skörda växter på morgonen, när de bara är helt i saften.
Noggrant urval
För torkning bör vissa örter inte avskuras från anläggningen. Endast unga, friska skott tas, som varken har svaga eller bleka löv. Vid skörd av blommor (till exempel kamomill eller ringblomma) bör man ta hand om att välja unga blomställningar som inte blöder.
Lämpligt skördeverktyg
För att inte alltför mycket skada anläggningen vid skörd - trots allt är det att kasta så långt som möjligt under det följande året åter skörd - det är viktigt att inte abzurupfen växtdelar med bara händer. Det enda undantaget från denna blad örter som inte kommer att lämna enkelt och utan större sårytor kan dras från anläggningen stjälkar. Detta gäller till exempel med pepparmynta eller citronbalsam. Men växter som rosmarin eller timjan, men som inte har mycket fasta och små blad, men också också har vedartade stammar måste skördas med en ren, vass kniv. Här får vi inte skuren i det för djupt in i woody del av anläggningen skott, men måste ta de unga skottspetsarna i fokus. För icke-vedartade växter istället för att klippa en välslipad kök sax kan tjäna.
Förbered örter för torkning
Frukt är vanligtvis först rengjorda och tvättas efter skörd. Med örter bör man dock göra detta steg. På grund av vattenduschen förlorar speciellt doft och kryddväxter mycket smak. Om tvättning är oundviklig sköljer du bara växterna en stund och klistras sedan med kökspapper. Det får inte finnas vattenrester på anläggningens delar före torkning.
I de flesta fall är dock en kort skaka tillräcklig innan örterna börjar sin torkning.
Torka örter ordentligt
Det finns flera metoder för att torka örter. Den enklaste och samtidigt den mest skonsamma och äldsta metoden här är lufttorkning. Dessutom är det också möjligt att torka örter i ugnen eller att använda en speciell dehydrator. Båda torkningsmetoderna har dock stor risk för att örterna förlorar deras doft liksom deras eteriska oljor, där många växter är kända för att ha löst en stor del av fördelaktiga ämnen. Ändå är här en översikt över alla tre torkvarianterna.
Torra örter i luften
Om du har samlat hela skott, hänger du helt enkelt dina örter för lufttorkning. Individuella blad, blommor och liknande små delar av växter torkas däremot. Den hängande varianten är mycket mindre komplicerad här. Rensa först de skördade skotten i det nedre kvartalet av eventuella sidoskott och löv. Därefter är örtspirorna bundna med ett tuggummi eller en sträng i små buketter. Istället kan små delar av växter distribueras på en bricka som läggs ut med kökspapper eller linne, utan att växtdelar får överlappa varandra. De täcks sedan med en ren trasa för torkning.
Hela örtspiror kan enkelt hängas för att torka i luften. Individuella blad, blommor och liknande små delar av växter torkas däremot. (Bild: Wallner-Studio / fotolia.com) Rätt rumstemperatur för lufttorkning är max. För både hängande och torkning på duken. 35 ° C Dessutom bör den förutbestämda torkningsplatsen vara skyddad och skuggig. För bara i mörkret och utan att skakas av vindstrålar kan fukten ur örterna lösas upp utan att för många ingredienser förloras. Torkningstiden under lufttorkning är ca 3 till 5 dagar.
Örter torkar i ugnen
Om du vill gå fort kan du också torka örter i ugnen om det behövs. Det bör emellertid noteras att denna torkningsprocess innebär en signifikant minskning av smak och aktiv ingrediens. I synnerhet överleverer eteriska oljor och smaker som flavonoider ofta ugnen endast villkorligt.
För att utföra torkningen i ugnen, krypteras örterna i förskott, till exempel med sax. Därefter placeras de på en bakplåt kantad med bakpapper, på vilket örterna inte ska överlagras, liknar den på brickan under lufttorkning. Vid ungefär 50 ° C ugns temperatur torkas örterna sedan försiktigt. Torkningstid här: ca 2 till 3 timmar.
Torka örter i dehydratorn
En dehydrator är egentligen tänkt att uttorka frukt och grönsaker. Vissa använder också den för att torka örter. I princip är torkningen densamma här som i ugnen. Örterna fördelas på dehydratorns olika golv och torkas sedan långsamt vid låga temperaturer mellan 30 ° C och 50 ° C. Nackdelen med denna torkningsprocess är att ingredienser som eteriska oljor förångas snabbt på grund av de höga temperaturerna. För smaken och effekten av de torkade örterna så är också detta förfarande ganska mindre förmånligt.
Förvara torkade örter ordentligt
För förvaring av örter är en mörk plats och förvaring i en lufttät behållare viktiga. Är lämpliga
- Tupperware lådor,
- burkar
- och plastpåse,
Försiktighet måste vidtas i samband med förvaring med hjälp av en påse att luften ska tas bort så gott som möjligt före stängning. Örterna kan användas senare antingen för produktion av örtte och för kryddor eller för ätliga oljor och tinkturer. Det är också möjligt att blanda de markerade örterna i krämer. Men växtbaserade oljor används vanligtvis för detta, liksom för örtsalvor. (Ma)