Sugar alternativ Lågt kalori socker i drycker och bakverk

Lågkaloriealternativ: Forskare undersöker nya sockerarter

Som ett vitbord anses socker vara särskilt ohälsosamt, och fler och fler människor vänder sig till alternativa sötningsmedel som ska vara hälsosammare än socker. Några av dessa kalorier alternativa undersöks nu i ett forskningsprojekt.

Brist på smakekvivalenta alternativ

Nutrition experter rekommenderar alltid att överkonsumtionen av socker, eftersom detta är förknippat med många hälsorisker. Bland annat leder socker till fetma, diabetes och tandförfall - och konsumenterna är väl medvetna om detta. Trots det är krävningarna för sötsaker ofta stora och svåra att kontrollera. Tyvärr finns det brist på smaklikvivalenta alternativ till bordsocker. För att förändra det jobbar vetenskap och industri tillsammans i projektet "Healthy Sugar".

Vitbordsocker anses vara särskilt ohälsosamt. Tyvärr saknar det smak motsvarande alternativ till det. Ett forskningsprojekt ska bidra till att förändra det. (Bild: Sebastian Studio / fotolia.com)

Användning av sockeralternativ

(Regi: Professor Dr. Jan Schneider) som är involverade i projektet, University of East Westfalen-Lippe med inom dryckesteknik och bageri-teknik (Regi: Professor Dr. Ute Hermenau).

"Med rekommendationer från Världshälsoorganisationen och ökad medvetenhet om folkhälsan kommer efterfrågan på kalorier och hälsosamma alternativ till sackaros att öka stadigt i framtiden", sa professor Jan Schneider i ett uttalande.

"För allt vi vet om neurobiologiska och psykologiska operationer i shopping och matvanor idag, tyvärr är inte tillräckligt för att utbilda eller ge incitament undantag där", sade forskaren.

Enligt experterna har de alternativ som används idag - särskilt sockersubstitut och sötningsmedel - nackdelar med sensorteknologi och hittills har de träffats med endast måttlig acceptans bland konsumenterna.

Eftersom socker är särskilt viktigt i mat för sötning; Men det påverkar också väsentligt kropp och färg, munnen och bevarande av produkterna.

Två nya sockerarter

Därför undersöker forskningsprojektet två nya sockerarter: allulos och cellobios. Den förra är gjord av majsstärkelse, har nästan inga kalorier och är för närvarande producerad i Asien och USA, där den klassificeras som ofarlig.

Men i Europa är det ännu inte godkänt. Dess sötningsmakt är 70 procent av det av bordsocker.

Cellobiose, enligt experterna, når 20% av sötningsmakten jämfört med traditionellt socker. Det orsakas av nedbrytning av cellulosa med exempelvis bakterier eller svampar och kan bland annat öppna nya möjligheter för laktosintoleranta konsumenter.

"På grund av den olika egenskapsprofilen för båda sockerarterna, kompletterande eller kombinerbara användningsområden i livsmedelsresultatet. Båda sockerarterna delar emellertid ett signifikant lägre värmevärde och glykemiskt index än sackaros, förklarar professor Ute Hermenau.

Kaloriereduktion i drycker och mat

Enligt informationen syftar forskningsprojektet till att utveckla produktionen av allulos och cellobios samt potentiella användningsområden av sockerarter för att minska sackaros och därmed kaloriereduktion i drycker och livsmedel.

Det sägs att det är fokus på de slutliga produktens sensoriska och kvalitativa egenskaper, samt på hälsoeffekterna och kompatibiliteten hos de använda substanserna.

Syftet är att omformulera produktkompositionerna och markera ett viktigt steg på vägen till marknadslansering.

Institute of Food Technology.NRW (ILT.NRW) vid Högskolan för tillämpad vetenskap Ostwestfalen-Lippe undersöker användningen av de två nya sockerarterna i drycker och bakverk.

Drycksteknikernas forskare överväger även drycker med och utan alkohol. Forskargruppen bakverksteknik sträcker sig från fina bageriprodukter till små biter och bröd.

De andra projektpartnerna handlar med sötsaker, sylt och fruktberedningar samt snabbprodukter och kosttillskott.

Projektdeltagarna täcker hela värdekedjan från produktion av socker genom produktion av mellanprodukter till färdigmat. (Ad)