För mycket salt i färdiga måltider

Bearbetade livsmedel innehåller för mycket salt

30.03.2012

Salthalten i många bearbetade livsmedel är klart för hög, enligt en ny rapport från Stiftung Warentest. Saltet är ofta i produkter som smakar lite salt och känns därför inte av konsumenterna som saltvattenfoder. För hälsan för konsumtionen av för mycket salt kan få allvarliga långsiktiga konsekvenser, varnar Stiftung Warentest.

Vuxna bör konsumera ungefär sex gram salt högst per dag, vilket är ungefär samma som en tesked, enligt rekommendationen från German Nutrition Society (DGE). De flesta tyskarna överstiger dock denna rekommenderade dagliga ersättning avsevärt och utsätter sig därför för onödiga hälsorisker. Det trickles „ Det mesta av saltet kommer inte från konsumentens hand, men kommer från bearbetad mat“, rapporterar „Stiftung Warentest“. I ett nyligen genomfört test har stiftelsen därför identifierat de mest saltvattenfoder som ger konsumenterna möjlighet att bättre kontrollera sitt saltintag.

Saltförbrukningen av tyskar för hög
Den genomsnittliga saltförbrukningen i landet med 6,5 gram dagligen hos kvinnor och nio gram dagligen hos män över den rekommenderade maximala dagdosen rapporterar Stiftung Warentest. Men konsumenterna har få alternativ att direkt reglera sitt saltintag eftersom endast 20 procent av deras dagliga intag av sig själva läggs till i maten som ett resultat av det aktuella testet. Som ett resultat kommer så mycket som 80 procent av saltet som tas in från redan behandlade livsmedel, som ofta inte ens känns igen för deras höga salthalt. Stiftung Warentest har 74 bearbetade livsmedel som „Bakade rullar, fiskfingrar, rökt lax, rödkål och frusen pizza“ undersöktes och därigenom hittade en skrämmande hög salthalt.

Största saltbilden om rullar och bröd
Enligt Stiftung Warentest är tyskarna överlägset de mest saltade med bröd och rullar. Nästan en tredjedel av det dagliga saltet som konsumeras i bakverk. Till exempel rapporterar en bakrulle som innehåller mer än ett gram salt, två skivor rostat bröd efter allt 0,8 gram, Stiftung Warentest. Om topping läggs till, kan den rekommenderade maximala dagliga dosen på sex gram ibland nås vid frukost. Till „salt bomber“ enligt Stiftung Warentest räknas färdiga måltider också. Så en servering av nudlar innehåller cirka 3,5 gram salt. Hela fem gram salt kommer ihop i en frusen pizza, som efter pizzaen, skulle den rekommenderade maximala dagliga dosen av DGE nästan nås. Enligt Stiftung Warentest innehöll fiskprodukterna en extra mängd salt. Till exempel med bara en portion matjesfilet sattes knappt åtta gram salt till organismen, vilket ligger långt över det rekommenderade maximala dagliga saltintaget.

Hälsoskonsekvenser av för hög saltförbrukning
För konsumenter kan denna överdos av salt få förödande konsekvenser, eftersom saltet kan orsaka långvariga förträngningar av blodkärlen, vilket i sin tur orsakar högt blodtryck. Detta ökar också risken för hjärtinfarkt och stroke. Dessutom hotar njursjukdom, eftersom organen helt enkelt överväldigas med saltets nedbrytning. Ett alltför stort saltintag tenderar att förkorta det övergripande livet enligt nutritionister och medicinska forskare. Människor med försvagat kardiovaskulärt system ska vara extra försiktiga här. Mot denna bakgrund testades högsaltinnehållet i „Mat på hjul“ extremt kritisk. Enligt Stiftung Warentest innehöll den mat som levererades till vårdhem också den rekommenderade maximala dagliga dosen av sex gram salt i en portion av fem av de sex menyer som undersöktes.

Alternativ till saltbomberna
Stiftung Warentest namnger också möjliga alternativ till de otaliga saltbomberna. Till exempel är havregryn, müsli eller naturligtvis färsk frukt nästan saltfri. Stiftung Warentest rekommenderar också att man använder curry, dill eller koriander för krydda istället för salt. Återigen uppnås en smakförstärkande effekt som liknar saltet, eftersom kryddans essentiella oljor ger maten extra smak. Dessutom bör konsumenterna specifikt välja färska, obearbetade och icke-kryddade livsmedel när de handlar, fortsätter Stiftung Warentest. Med beredda måltider i restaurangen eller „Mat på hjul“ bör inte saltas om möjligt. Konsumenterna bör emellertid inte överdriva det med saltavbrottet, eftersom den mänskliga organismen är beroende av komponenterna innehållande natrium och klorid. Så främjar salt nervernas funktion och bidrar till att reglera vattenbalansen. Den dagliga konsumtionen bör därför vara enligt det tyska näringsförbundets rekommendation mellan tre och fyra gram.

Brist på märkning av salthalten i maten
Eftersom salthalten av bearbetade livsmedel för närvarande ofta inte anges, saknar konsumenterna ofta den information de behöver när de handlar. Endast utvisning av det innehållna natriumet (Na) är obligatoriskt. Teoretiskt sett kan konsumenterna också beräkna hur mycket natriumklorid en mat faktiskt innehåller baserat på natriumhalten. Genom att multiplicera mängden natrium med 2,5 kan salthalten bestämmas. För enkelhetsskäl ger Stiftung Warentest också en „salt dator“ Inte bara kan salthalten beräknas men det återspeglar även andelen av den rekommenderade maximala dagliga dosen i procent.

Från 2016 kan konsumenterna hoppas på en tydligare märkning av saltinnehållet i maten, eftersom företagen då kommer att behöva tillhandahålla en ny näringslabel och också ange hur mycket salt de innehåller. För konsumenterna skulle en tydlig beteckning av salthalten ge fördelen att de kan fånga detta utan mentalräkning vid första anblicken. Jämförbarheten skulle öka och konsumenterna skulle bättre kunna kontrollera sitt saltintag. Det nya märkningskravet skapar också ett incitament för företag inom livsmedelsindustrin att salta sina produkter mindre, enligt experter. Fram till dess bör kunderna alltid ha en räknare till hands när de handlar - eller de bör träna sina sinnen i enlighet med detta. (Fp)

Läs också:
Salt stimulerar hjärnan som ett läkemedel
För lite salt ökar dödshastigheten i hjärtsjukdom
Hög salthalt i färdiga måltider

Bildkrediter: Berwis