Savory Maggie's Lovage Hälsosam och doftande

Lovage: En pesto från örtgården
Lovage kallas också maggie ört. Eftersom växten luktar och smakar lik den kryddiga såsen som utvecklades av Julius Maggi år 1885. Men skämtet: älskling ingår inte här.

Lovage, den friska örnen. Bild: Marek Gottschalk - fotolia

Planteras selleriliknande arom beror på eteriska oljor som stimulerar aptiten och har en positiv effekt på mag och tarmar. I köket ökar smaken av kött, soppor, äggrätter, svamp och rotgrönsaker som morötter och selleri. De unga bladen kan också förberedas som spenat som en grönsakssnitt. En raffinerad kärlekspesto smakar bra med pasta, jackpotatis och salladsdressing. Valnötter, pumpafrön och vitlök grillas i en panna och finmalt. Blanda sedan med renad kärlek och persilja, olja och parmesan och salt till smak. Hela saken kommer i en ren glasburk och håller i flera månader i kylskåpet när den är förseglad med ett lager solrosolja. Eftersom smaken av kärlek är mycket intensiv, bör kryddan användas sparsamt. Ofta är en knivspets av det torkade kryddan eller delar av ett nytt blad tillräckligt. För varma rätter läggs löv och unga skott i slutet av tillagningen.

Den älskling (Levisticum officinale) antas vara infödd i västra Asien och Ligurien. Den fleråriga är upp till 2 meter hög. Den umbellifer liknar ett överdimensionerat selleri med sin rörformiga stam och slående bladblad. Under marken bildas en nypa, som torkas i medicin, men används också för örtteknoppar. Fröna används som kryddor för ost och bröd.

Lovage är bra för örtgården. Som regel är en anläggning tillräcklig för en familj på fyra. Det behöver mycket utrymme och en solig till delvis skuggad plats. Den bästa skördtiden, som med många örter, före blommande, sedan de unga bladen är då särskilt aromatiska. På vintern fryser den över marken, men kör på våren igen från. På den veckovisa marknaden och i välskötta stormarknaderna är Lovage tillgängligt året runt. Från våren till sen hösten kommer örten också från inhemsk produktion. Heike Kreutz, bzfe