Vild lax eller odlad lax - vilket är bättre?

Lax är en superfood?

Laxen är Tysklands mest populära matfisk på cirka tre kilo per år. Helt korrekt, eftersom det inte bara innehåller mycket bra ingredienser, utan också en bra försiktighet mot hjärtinfarkt och stroke. Detta gäller för många fiskarter - men ingen är lika gott som fjällens rosa kung.

innehåll

• Lax är en superfood?
• Var kommer den rosa färgen från??
• Fettsyrorna
• rekommendation
• näringsämne bomb
• Gårdad lax eller vild lax? En överraskning
• Antibiotika i odlad lax
• Bekämpningsmedel i laxfoder
• Ekologisk lax är bättre
• Laxlusen
• Vild lax är inte lösningen
• Godhetstätningen
• Fryst eller friskt?
• Genlachs
• slutsats

Var kommer den rosa färgen från??

När det gäller vild lax produceras färgningen genom att mata fisken med små krabbor och räkor. De matas på alger som innehåller det röda pigmentet astaxanthin. När odlad lax räkor måltid, röd torra jäst och alger matas extra för färgning. På smak eller hälsokvalitet har dessa ingredienser ingen effekt - men ögat äter äntligen med.

Lax är den mest populära matfisken i världen. (Bild: gitusik / fotolia.com)

Fettsyrorna

De laxhaltiga ingredienserna har ett högt hälsovärde - särskilt långkedjiga omega-3-fettsyror som eicosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Beroende på studien varierar fördelarna mellan mycket små och mycket tydliga. Men i synnerhet för att förebygga hjärtattack och stroke verkar fisken leva upp till sitt rykte.

Detta förklarar Antje Gahl, spokeswomanen för det tyska sällskapet för Nutrition (DGE), efter analys av över 50 studier om detta ämne: "Dessa fettsyror tycks reducera ogynnsamma blodfetter och låglyftande att agera mot högt blodtryck, förbättra flödet av blod och så minska risken för dödlig hjärtattack och stroke. "

rekommendation

DGE rekommenderar människor i alla åldrar att äta fisk en eller två gånger i veckan. Av dessa bör cirka 70 gram fet fisk som lax, sill eller makrill uppstå. Ett undantag är gravida kvinnor. De bör njuta av lax - precis som alla andra fiskar - kokta och kokta aldrig, annars kan parasiter ingå.

näringsämne bomb

Lax innehåller mycket vitaminer, mineraler och spårämnen, såsom vitaminerna A, D, E samt kalcium, magnesium, jod, fluor och selen. Han har inga kolhydrater, men mycket protein och mycket färre kalorier än man kan förvänta sig i en fet fisk, nämligen bara 130 kilokalorier per 100 gram. Dess förbrukning mättar, men gör dig inte fet.

Gårdad lax eller vild lax? En överraskning

Utbildningsekologen Anje Gahl betonar att kvaliteten på odlad lax helt överensstämmer med den av vild lax. Dessutom innehåller odlad lax även fem gånger så många långkedjiga omega-3 fettsyror, som en studie av Stiftung Warentest upptäckte.

Odlad lax är lika bra som vild lax. (Bild: kranidi / fotolia.com)

Detta beror på att laxen rör sig mycket mer i naturen och reser ofta hundratals miles för att komma till deras gydeområden. Däremot producerar odlad lax mer fett på grund av sin lägre energiförbrukning.

Mer än 90 procent av laxen vi äter kommer från vattenbruk. Behovet för gourmetfisken kunde inte uppfyllas av de ständigt krympande bestånden av vild lax. De flesta laxraser i Norge. Ca 400 miljoner lax simma där i vattenbruket. Men även i Skottland, Irland, Kina och Chile odlas de på ett stort sätt.

Antibiotika i odlad lax

Många konsumenter är rädda för att förorenande exponering för lax från upp till 100 000 djur kan vara mycket hög. I synnerhet är giftiga metaller som kvicksilver, kadmium och bly ofta misstänkta, eftersom kallvattenfisk ofta är förorenad med dessa industriella och restrester. Studien av Stiftung Warentest visar emellertid att inga signifikanta spår av dessa föroreningar uppträder i någon av de 30 proverna från områdena färskvaror, fryst och rökt lax. Varken i avel eller i vild lax.

Avelsalmen kan dock vara problematisk när det gäller läkemedelsbelastning. Eftersom han i tidigare tester innehöll ofta rester av antibiotika. Men nu odlad lax vaccineras mycket tidigt. Däremot används antibiotika knappt. Därför fann Stiftung Warentest inga antibiotiska rester i fisk från vattenbruk.

Bekämpningsmedel i laxfoder

Det är annorlunda med etoxikin. Ämnet läggs till den mest vegetabiliska fiskmat (särskilt soja) som konserveringsmedel. Ursprungligen användes giftet som växtskyddsmedel och är nu förbjudet i Europa som mutagent och organskadlig substans. I djurfoder är det fortfarande tillåtet. Det finns gränser för kött, ägg och mjölk, men inte att fiska. Fem av de 30 odlade laxprover som undersöktes av Stiftung Warentest innehöll växtgiftet. Men här kan det också finnas förbättringar i framtiden: I EU-uppfödning går det endast tillåtet att tillsätta detta växtskyddsmedel i foder till 2020.

Ekologisk lax är bättre

Föroreningsbelastningen på lax från ekologiska grödor är mycket lägre. Även om ekologisk lax kommer från stora avelväxter, har fisken mer utrymme jämfört med vanliga akvariefarmar. Dessutom är användningen av kemi i stor utsträckning förbjuden. För att bevara foderet (organiska spannmål och fiskrester från hållbart fiske) är det till exempel bara E-vitamin som ifrågasätts, men inget giftigt bekämpningsmedel.

Laxlusen

Den organiska laxen delar ett problem med all annan odlad lax: laxlusen. Parasiten fäster sig på fisken, suger på den över stora områden, gör den mottaglig för många sjukdomar och hotar så många bestånd. Uppfödarna försöker komma till lusen med ultraljud, renare fisk eller växtekstrakter för att inte behöva tillgripa kemiska benet. Dessutom försökas en sänkning av kulturerna, eftersom laxlusen inte mår bra i djup under 25 meter. Alla dessa åtgärder kan göra de populära ätbara fiskarna dyrare de närmaste åren och kanske göra det som det brukade vara: en dyr delikatess och inte en vara.

Vild lax är inte lösningen

Om du föredrar att använda vild lax när det gäller kemisk stress och parasitinfestation, har du fel. Även det attackeras nu av laxlusen. Förutom de vilda fiskens nematodmaskar som inte är som laxlusen på ytan, men lever i köttet. Även om nematoderna dör under frysning (minus 20 grader) och matlagning (från 70 grader) och är ofarliga för människor, förstör tanken helt enkelt din aptit!

Vild lax är inte friskare än odlad lax. (Bild: Alexey / fotolia.com)

Godhetstätningen

Lax från ekologiskt jordbruk verkar vara det bästa och hälsosammaste valet. Men vad säljer det, vad lovar det? Naturland och den norska organiska etiketten Debio har visat sig vara särskilt pålitliga här. Men odlad lax från konventionellt vattenbruk är vanligtvis bättre än sitt rykte, eftersom uppfödarna verkligen strävar efter att förbättra villkoren för laxen på och av.

Ett beslutsstöd ges av fisktätningarna. När det gäller odlad och vild lax, rekommenderas exempelvis produkter med ASC-tätningen (Aquaculture Stewardship Council), som står för hållbart fiske och ansvarigt vattenbruk. Den tidigare respekterade MSC-kontrollen (Marine Stewardship Council) var dock kritisk eftersom vissa av MSC-fisket verkar vara överfiske och använder bottentrawlar som förstör havsbotten och floraen. Till exempel rapporterade ARD i "Story in the First: The Fish Seal Business - Den Mörka sidan av MSC".

Fryst eller friskt?

Hälsa och kvalitet är muttrar och bultar. Men vad sägs om smak och kylning? Här svär gourmer av färskvaror, andra hittar frysta lax lika bra. Bland näringsämnena är de frysta varorna jämnt framåt. Eftersom djuren vanligtvis redan är chockfryst på fångsten eller på stranden, varigenom de värdefulla ingredienserna bevaras.

När det gäller smak är dock den färska fisken framåt: alla prover som smakade "väldigt bra" vid Stiftung Warentest smakade färskt uppfödda laxfiléer.
För övrigt är de obehandlade laxfiléerna särskilt hälsofrämjande. Å andra sidan bör rökt lax, sylt eller Stremell lax inte förbrukas för ofta eftersom de innehåller mycket salt och rökinnehållande ämnen, såsom bensopyren eller polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Dessa misstänks gynna cancer.

Färsk eller frusen lax? En smaksak! (Bild: safrana / fotolia.com)

Genlachs

Efterfrågan växer, det kan finnas ännu fler val i framtiden: Kanada har nyligen lanserat genetiskt konstruerad lax. Uppfödning lax förbättrades med kungen lax och kolja. Som ett resultat blir det mycket snabbare och blir betydligt större än de hittills kända arterna. Det finns också tester med transgen fisk. Laxen får mat från genetiskt modifierade korn, vilket kan öka bildandet av omega-3-fettsyror. Huruvida dessa nya raser kommer att komma in på marknaden i Tyskland och kommer att råda kvar är mer tvivelaktiga med tanke på den mycket mer kritiska inställningen till genteknik.

slutsats

Om du uppmärksammar kvalitetsförseglingar kan du njuta av fisken med ett gott samvete. Föroreningarna med föroreningar är låga och vanligtvis mindre än med andra jämförbara ätbara fiskar. Konsumenten kan välja mellan ekologisk lax, vild lax eller odlad lax från konventionella vattenlevande gårdar. Alla dessa sorter är fulla av goda ingredienser och mycket värdefulla för en hälsosam kost. (Fs)