Vilken olja är viktig och hälsosam?

Att välja rätt olja för kosten

2014/06/20

Höga feta produkter är vanligtvis förknippade med utveckling av fetma och fetma. Men kroppen är i grund och botten beroende av tillgången på fetter - bara på rätt val är viktigt. Detta gäller särskilt användningen av ätbar olja vid framställning av olika livsmedel. Tyska föreningen för näring (DGE) ger tips om vilken olja som är särskilt lämplig för hälsosamhällen för vilket ändamål.

„Enkel matolja, kallad bordsolja, ätbar olja, vegetabilisk olja eller salladolja, är mestadels blandningar av olika vegetabiliska oljor“, rapporterar DGE. Vegetabiliska oljor erhållna genom pressning är vanligtvis dessutom raffinerade för att befria dem från föroreningar och för att öka hållbarheten. Kallpressade, naturliga oljor är emellertid tillgängliga, vilka endast erhålls genom att pressa respektive växtarter. När det gäller smak, erbjuder dessa fördelar och de kan generellt ha mer hälsosamma ingredienser. Men har „raffinerade oljor kontra oförfinerad längre hållbarhet och lägre förorenande innehåll“, rapporterar DGE.

Vilken olja för vilken mat?
Enligt DGE är de olika oljorna lämpliga för framställning av mat i varierande grad. Så till exempel „kallpressade oljor, speciellt för framställning av sallader, aptitretare och desserter“ erbjudande. När de kallpressade oljorna upphettas, försvinner deras värdefulla ingredienser. Dessutom, eftersom de fettsyror de innehåller är känsliga och lätt oxideras, är deras hållbarhet begränsad, näringsexperterna rapporterar. De smaklösa, raffinerade oljorna kan dock användas både i det varma och kalla köket, fortsätter DGE-noten. De kallpressade vegetabiliska oljorna benämns vanligtvis efter respektive växtslag, varigenom en renhet på minst 97 måste garanteras. „oblandad“ Ätbara oljor erhålls hundra procent från eponymous växten.

Sammansättning av fettsyror avgörande
Ur en hälsosynpunkt är sammansättningen av fettsyror i de olika ätbara oljorna av särskild betydelse. Här är allmän skillnad mellan mättade och omättade fettsyror, varvid den förra är särskilt stark i de ohälsosamma fetter och den senare som deras sunda motståndare tillämpas. Speciellt de mättade fettsyrorna främjar utvecklingen av övervikt och de är associerade med utvecklingen av olika hälsokluster. de omättade fettsyrorna kan befrämja uppkomsten av ateroskleros (åderförkalkning), en hjärtattack eller stroke på ökningen av kolesterolnivåer. Mättade fettsyror finns till exempel i allt högre grad i palm- och kokosnötolja.

Hälsofrämjande omättade fettsyror
De omättade fettsyrorna är emellertid en kolesterolsänkande effekt tillskrivas. De reducerar till exempel blodhalten av ohälsosamt LDL-kolesterol. Ännu bättre är de fleromättade fettsyrorna, såsom omega-3-fettsyra (alfa-linolensyra) eller omega-6-fettsyra (linolsyra). de „sänka triglyceridnivån, förbättra blodflödesegenskaperna och därmed förhindra deponering i blodkärlen“, rapporterar det tyska näringsföreningen. Dessutom stärker omega-3-fettsyrorna immunsystemet och hämmar inflammatoriska reaktioner i kroppen. Som bra källor till omega-3 fettsyror kallas DGE „Rapeseed, valnöt, sojabönolja och linolja.“ Enligt experterna är referensvärdet för intag av alfa-linolensyra 0,5 procent av det totala energiintaget. „Vuxna kan uppnå detta med ca 10 till 17,5 gram rapsolja (1 till 1,5 matskedar)“, rapporterar DGE.

Transfettsyror utgör en hälsorisk
Kritisk för hälsan är förutom de mättade fettsyrorna och de så kallade transfettsyror som enligt DGE „produceras under industriell bearbetning av fetter och oljor som är rika på omättade fettsyror.“ Transfettsyror ökar LDL-kolesterol och sänker hälsosamt HDL-kolesterol i blodet, DGE-rapporter. Dessutom ökar transfettsyrorna behovet av omättade fettsyror, varför livsmedel som är rika på dessa fettsyror endast bör sällan konsumeras, förklara näringsexperterna.

Vid rostning, använd raffinerade oljor
Om oljan ska användas för stekning, enligt DGE „särskilt värmestabila, raffinerade vegetabiliska oljor vars rökpunkt är över 160 ° C.“ Till exempel kan raffinerad rapsolja, olivolja, sojabönolja, solrosolja, jordnötsolja eller majsolja användas. För andra vegetabiliska oljor kan rökpunkten överskridas och de tidigare nämnda transfettsyrorna kan bildas. Förutom värmestabiliteten hävdar DGE att den sätter särskild vikt vid fettsyrans sammansättning i de ätbara oljorna. Här är „på grund av fettsyramönster rapsfröolja för stekning, men också för allmän användning i köket“, speciellt rekommenderas. Rapsoljan präglas av det gynnsamma förhållandet mellan linolsyra och alfa-linolensyra och bidrar därmed till ett ökat intag av omega-3-fettsyror. (Fp)