Julkakor Hälsare alternativ till bordsocker

Alternativ till bordsocker?
För många familjer är det en bra tradition att baka julkakor och kakor under Adventsäsongen. Detta kräver vanligtvis socker. Nyligen som sötningsmedel alternativ såsom kokossocker, agave sirap, lönnsirap, björksocker, erytritol och stevia erövra butikshyllorna, många undrar konsumenterna vet om du kan använda för att baka dessa produkter. Svaret är: I princip ja. Det finns dock några saker att tänka på:

Alternativ i bakning. (Bild: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Kokosblommarsocker smakar inte som kokos, men har en karamellliknande smak. Det beror på att det är gjort från nektar av kokospalmen, inte kokosnoten. Praktiskt taget kan det doseras som konventionellt socker. Vem förbereder en svamptårta med kokosnötsocker, till exempel för marmorkaka eller muffins, måste förvänta sig att den inte stiger så bra och i tårtan degen något större bubblor. Kakan blir också lite mörkare. Men han kan fortfarande övertyga smaken.

Maple sirap är inte lika söt som bordssocker och det har färre kalorier. Om bakverket ska smaka lika sött, måste du använda mer lönnsirap än socker. Agave sirap är annorlunda: den har mer sötningsmedel än socker, så att du kan minska mängden agave sirap med kvart. På grund av dess höga fruktosinnehåll blir kakan brun snabbare och mer intensiv. För lönnsirap och agave sirap: Den viskösa konsistensen säkerställer att degen kan bli för flytande, beroende på typ av bakverk och recept. Därför är det lämpligt - särskilt i recept med större mängder socker - för att ersätta endast en del av tjock saft eller sirap och / eller minska mängden vätska i receptet (t ex mjölk eller olja.).

Björksocker kallas också xylitol och är ett av sockersubstituten. Det smakar som konventionellt socker, men det kan också doseras, men innehåller färre kalorier. Medan smörgåsar och kortkorsspannmål gör det bra med björksocker fungerar inte jästdeg med björksocker så bra. Erythritol är också ett sockersubstitut - med skillnaden att det inte innehåller några kalorier. För bakning av erytritol i form av pulveriserat socker passar bättre än den kristallina formen. Eftersom det har en lägre sötningsförmåga än bordsocker, kan det vara nödvändigt att använda mer erytritol än socker.

Det kalorifria sötningsmedlet Stevia är lämpligt för bakning endast i form av sötningsmedel, eftersom degen annars saknar den nödvändiga volymen och resultatet av bakning är därför knappast tillfredsställande.

När du väljer produkten ska du ta hänsyn till z. Som kokosnötsocker är agave sirap och lönnsirap inte inhemska produkter, men har mycket långa transportvägar bakom dem. De nämnda sötningsalternativen är varken billigare eller i sig hälsosammare än bordsocker. Hedda Thielking, bzfe