Julkakor Tips för glutenfri bakning

Jul behandlar utan konsekvenser: tips för glutenfri bakning

2014/08/12

Julen ligger precis runt hörnet och i många tyska hushåll har bakverk kakor länge börjat. Även människor som lider av en glutenintolerans behöver inte ge upp julen godis. Du bör dock följa några tricks.

Julkakor har börjat
Julen kommer snart och bakning har börjat i många tyska hushåll. De många människor som lider av en glutenintolerans (även kallad glutenallergi eller cøliaki) får inte missa julgranskar som kanelstjärnor, pepparkakor eller vaniljkipper. Men de måste uppmärksamma några speciella funktioner. Tyska Celiac Society (DZG) i Stuttgart, enligt en rapport från „Köln Rundschau“ ut. Gluten är ett limhaltigt protein som finns i många livsmedel, såsom vete, råg, stav eller korn. Så också i potentiella ingredienser för julbageriet.

Även de minsta spåren kan orsaka obehag
Vid en glutenintolerans minut spår i de drabbade kan redan leda till vanliga symtom såsom buksmärta, uppblåsthet, diarré, fet avföring, illamående och kräkningar. Den enda behandlingen du kan få är en livslängd glutenfri diet. Därför bör de berörda kontrollera igen innan bakning, om ingredienserna faktiskt är glutenfria. För vete mjöl kommer som en ersättning, till exempel, potatis, brunt hirs eller kastanjemjöl i fråga. Enligt experterna är guargummi, psylliumskal, johannesbrödgummi eller arrowroot stärkelse lämpliga förtjockningsmedel för bindning.

Varma ingredienser till rumstemperatur
Eftersom, som beskrivits, även de minsta spåren kan utlösa klagomål, spelar hygien en viktig roll. Amatörbagare ska noga rengöra alla köksredskap före användning för att se till att de är glutenfria. För att bearbeta en glutenfri degbrunn bör alla ingredienser värmas till rumstemperatur före den faktiska starten av backsessionen. En glutenfri deg är mjukare och stickigare än konventionell deg. Men om det är för klibbigt, hjälper det att hålla det i kylskåpet i några timmar.

Akta dig för kryddblandningar
För att förhindra att degen hänger på rullen bör den placeras mellan två lager bakpapper för att rulla ut. För knådning med händerna bör bästa engångshandskar användas. De typiska kryddorna som används för julkakorna, som kanel, kryddnejlika, anis, kardemumma eller vanilj, är naturligtvis glutenfria. De drabbade bör dock vara försiktiga när man använder kryddblandningar. För att i dessa gluten skulle kunna ingå. (Ad)