Vitaminer Vad gör apelsinjuice friskare än färska apelsiner?

Apelsinjuice är ännu hälsosammare än apelsiner
Apelsiner anses vara mycket friska. De är rika på C-vitamin och andra värdefulla ingredienser. Tyska forskare har nu hittat i en mänsklig studie att människokroppen kan absorbera näringsämnena från pastöriserad apelsinjuice mycket bättre än från den färsk frukt.
Juice friskare än färska apelsiner
Även apelsiner är delvis på grund av deras höga innehåll av vitamin C som mycket god, men på senare år, experter uttryckte också kritisk till fruktjuice och påpekade att syran kan vara skadligt för emaljen i frukten. Forskare från USA rapporterade nyligen att apelsinjuice kan öka risken för hudcancer. Men de flesta experter påpekar de många vitaminerna och andra hälsosamma ingredienser. Tyska forskare har nu kunnat visa i en mänsklig studie att apelsinjuice är hälsosammare än apelsiner själva.

Tydligen mer kompatibel: apelsinjuice. Bild: cut-fotolia

Ingredienser kan minska risken för sjukdom
Redan i mars 2015 fann forskare från University of Hohenheim i en studie med in vitro-modell i laboratoriet att näringsämnen från pastöriserad apelsinjuice absorberas dubbelt så mycket av kroppen som från färsk frukt. Nu kunde de bekräfta sina resultat med en mänsklig studie. Forskarna publicerade sina fynd i tidskriften Molecular Nutrition & Food Research, och kritiserade många kritiker att apelsinjuice är lika ohälsosamt som cola. Apelsin är ett verkligt näringsämne depot, enligt ett pressmeddelande: Förutom höga nivåer av vitamin C innehåller den också en mängd olika karotenoider och flavonoider.

Dessa två näringsämnen har varit inblandade i att avsevärt minska risken för vissa cancer- och kardiovaskulära sjukdomar. Som antioxidanter skyddar de kroppens celler från skadliga miljöpåverkan. Dessutom spelar karotenoider en viktig roll i vår dagliga diet på grund av deras provitamin A-aktivitet.

Apelsinjuice i översynen
Med appelsinjuice är det dock lite annorlunda. Speciellt på grund av dess naturliga sockerhalt ser vissa näringsämnen honom kritiskt. Doktorand Julian Aschoff och Prof. Dr. med. Dr. Reinhold Carle från stolen för teknik och analys av vegetabiliska livsmedel vid universitetet i Hohenheim ville veta exakt. Under våren publicerade de en studie med ett in vitro-modell som föreslog att apelsinjuice är en bättre källa av karotenoider än Orange själv. Dessa resultat kunde bekräfta nu med en humanstudie med tolv ämnen.

Inga gröna och röda livsmedel
Som en förberedelse för den randomiserade crossover-studie där slumpvis först orange eller apelsinjuicen konsumerades heller studiedeltagarna först hade två veckor eliminera karotenoider helt. Gröna och röda livsmedel såsom tomater, morötter eller spenat målades under den så kallade "wash-out" från menyn och tilläts inte att konsumeras, så att data lagras i kroppen Karotenoider tvättas ut. Ämnen gavs sedan en standardiserad orange frukost och en med pastöriserad apelsinjuice. Mellan de två testfaserna var 14 dagar. Efter frukost togs åtta prover från studiedeltagarna inom knappt tio timmar, varefter karotenoidhalten bestämdes.

Två gånger så många karotenoider tillsatt
"I den mänskliga studien har vår hypotes från in vitro-studien helt bekräftats. Apelsinjuice är en bättre karotenoidkälla än en apelsin, förklarar Julian Aschoff. "I våra studier har vi funnit att av pastöriserad apelsinjuice ungefär dubbelt så många karotenoider tas från en kommersiell orange." Enligt Prof. Dr. Dr. Reinhold Carle, vid Institutionen för teknik och Analys av vegetabiliska livsmedel och initiator av studien hållare har på grund av produktionen av saften: "Vid produktion av apelsinjuice kostfiber såsom pektin eller cellulosa är delvis separerade. Dessa substanser inhiberar absorptionen av karotenoider under matsmältningen. I den orange mer svårsmält fiber ingår som i saften, varför införandet av karotenoider från frukten är kraftigt reducerad. "

Konsistens spelar en roll i näringsupptaget
Enligt Aschoff spelar konsistens också en roll när det gäller näringsupptagning: "När du tugga en apelsin, är aldrig frukten helt hackad. Många celler förblir intakta och inkluderar karotenoiderna. Detta komplicerar deras upptag och återhämtning. "Dessutom innehåller apelsinjuice varken koffein olämpliga för barn eller den allmänt tveksamma fosforsyra i jämförelse med cola. Dessutom är apelsinjuice generellt inte full för att dämpa törst, jämfört med läskedrycker, som inkluderar cola.

"Konsumtionen av frukt och grönsaker i Tyskland ligger långt under rekommendationen från det tyska näringsföreningen", varnade forskarna. "Det är knappast någon konsument som har tid att äta tillräckligt med grönsaker eller frukter dagligen. Konsumerar i måttlighet kan ett glas 200 ml per dag, apelsinjuice bidra till en hälsosam kost och ge oss de näringsämnen som vår kropp behöver. "(Ad)