Vegetarisk schnitzel och korvstillverkningstillverkningsprodukter blomstrar

Från sojamjöl: Vegetarisk schnitzel, hamburgare och korv i mode
Vegetariska och veganska livsmedel har upplevt en verklig boom de senaste åren. Även i konventionella stormarknader köttfri schnitzel, hamburgare eller korv finns nu på hyllorna. Produktionsmetoden liknar i vissa fall produktionen av jordnötsflipor. Det finns ingen överenskommelse om hur friska köttbytar är.

Vegetarisk och vegansk köttbyte
Om vegetarianer eller veganer blev utsatta av vissa människor som "köttätare" för några år sedan, är en köttfri diet idag utbredd i alla delar av befolkningen och regionerna. Fler och fler människor är veganer eller vegetarianer för hälsa, miljö, moral eller etiska skäl. Samtidigt har marknaden förändrats också. Tidigare var det köttbyte som smakar som kött, nästan bara i hälsokostaffären eller hälsokostaffären. Idag finns sådana produkter tillgängliga i nästan alla välutrustade stormarknader. En nyhetsbyrå dpa rapporterar mer om produktion av vegetariska alternativ till kött.

Växter av köttprodukter från Vegan växer i popularitet. (Bild: fotocrew / fotolia.com)

Försäljningen ökade med nästan 90 procent
I laboratoriumshallen i det tyska institutet för livsmedelsteknik (DIL) kantar arbetstagaren Florian Singer mark sojamjöl i avtvålningsbuller i en tratt med en manhög apparat. Även om det släpper ögat, vad händer i maskinen, men i slutändan sväller som ett rör av en platt, grå deg ut. Av dessa skär Singer-kollegaen Hendrik Thoben omkring 50 centimeter långa rektanglar och placerar dem i en låda. Detta är det första steget till en köttfri schnitzel. Enligt den federala livsmedelslagstiftningen och livsmedelsverket, paraplyorganisationen för den tyska livsmedelsindustrin har försäljningen av köttersättningsprodukter ökat med 88 procent under de senaste fyra åren.

Köttfria varor från korvtillverkare
Även livsmedelsproducenter som har fått sitt namn med korv och köttprodukter erbjuder nu köttfria produkter. Korven Maker Rügenwalder kvarn, till exempel, har för närvarande 16 sådana produkter som erbjuds; inklusive vegetariska kallskurvor, schnitzel eller vegetariskt malet kött. Som Godo Röben, som är ansvarig för livsmedelsproducenter marknadsföring, forskning och utveckling, sade enligt DPA, nu också de första vegan produkter på marknaden: "I slutet av 2015 har nått en andel på cirka 20 procent av försäljningen av vårt företag vegetariska produkter."

"Beröm - särskilt från konsumenterna"
Konkurrent Wiesenhof har erbjudit vegansk köttkorv och mortadella sedan september i september. Enligt verkställande direktören för Wiesenhofs marknadsföring, Ingo Stryck, kommer andra produkter snart att finnas på marknaden, inklusive en vegetarisk fryst schnitzel. "Hittills är vi väldigt nöjda med lanseringen och har fått mycket beröm för vår grönsakslinje, särskilt från konsumenterna", säger Stryck. Enligt dpa börjar köttlösa schnitzel eller kycklingnugget vid en produktionsanläggning som den på DIL i Quakenbrück i Osnabrückregionen. Institutet grundades på 1980-talet och utför forskning och utvecklingsarbete för de medelstora livsmedelsproducenterna i regionen.

Som i produktionen av jordnötsflipor
DIL talesman Sebastian Biedermann förklarade att det förfarande som används strängsprutnings samtal och i princip är samma metod med vilken även jordnöts puffar görs. Här är råvaran - som drivs av två motsatta skruv - i detta fall, sojamjöl. Under påverkan av tryck, värme och vatten slutligen degen, men inte aufploppt fluffigt, till skillnad från de vänder i slutet, men för att påminna dem om deras struktur och senare "munkänsla" hennes kött av gris, nöt, fågel eller fisk bildas. "Hemligheten ligger i kyldysorna", säger Biedermann. Efter extrudering degen blank igen kyls vid slutet av en växtbaserat läkemedel med ovannämnda egenskaper köttet kommer ut, "Vad händer på molekylär nivå, vet vi inte." Enligt talesmannen har DIL tio år forskat på den teknik som nu används globalt.

Smaka bara i den vidare bearbetningen
Det fortsätter att säga att den "naturliga" smaken av köttsubstitution från växter är neutral. En smak av degämnet liknar en bit ätlig kartong. Den slutliga smaken och utseendet av produkten vid vidare bearbetning, såsom marinering och portionering, förklarade Singer. Ingredienser som färgämnen eller smakförstärkare läggs till - ämnen som många hälsomedvetna människor inte vill ha på sina tallrikar. "Ju högre processnivå för en mat, desto mer ingredienser och tillsatser används", säger Silke Restemeyer från German Nutrition Society (DGE). Men allmänna uttalanden om olika produkter är svåra. Till exempel är en enkel tofuprodukt av behandlingsklass liknande ost.

Hälsovinster?
"Om någon äter vegan och helt enkelt byter köttet med mycket bearbetade köttbyte, hamnar han inte nödvändigtvis på en balanserad, fullfjädrad vegansk diet", säger nutritionisten. Det beror snarare på hur ofta du äter något sånt. Huruvida vegan diet är bra eller dåligt för hälsan är inte konsekvent svarat av experter. Människor som förlitar sig på rena växtbaserade livsmedel, samtidigt som de disponerar med kolesterol, men också på det viktiga vitamin B 12. Därför rekommenderas veganer att tillgripa lämpliga näringsämnen. (Ad)