Vegetarisk mat till gluttony

Julgluttony: lätt mat efter semestern

28/12/2013

Julen är över, det gamla året är över, men baconet är kvar. Julens godis från kakor till grillat har förvandlats till höftguld. För att bli av med de små sakerna bör du byta till lätt biljettpris.

Gluttony i slutet av året
Den årliga gluttonen i slutet av året från jul till nyår medför många människor en chock i början av året. Under festsäsongen har de olika delikatesserna ofta inte bara orsakat en uppblåst buk, utan också förvandlats till höftguld. Även om många hemmetoder för flatulens är lämpliga för bukmag, men för att bli av med bacon måste du göra lite mer ansträngning, till exempel genom träning eller dieting. Men att göra utan goda saker helt eller till och med dra genom en noll diet är svårt för de flesta. Det är mycket mer tillrådligt att gå till lätta måltider. Mottoet är att äta mindre fet, mer protein, tillräckligt med grönsaker och mindre socker.

Protein istället för animaliska fetter
Marion Grillparzer, nutritionist och bokförfattare (Allt du kan äta kost, alltid full, alltid glad, alltid smal) från München är det första djurfettet från kosten och använder istället protein på den. Hon betyder: „Inget kött, ingen korv, ingen rost, ingen kräm.“ I stället kan du behandla dig med fisk eller tofu en fyllning protein boost. Även vegetabiliska soppor är välsmakande och långvariga. „De stimulerar metabolismen, de ger många näringsämnen per kalori, de värmer“, så Grillparzer. För soppan hittar du vad som är färskt på marknaden eller förvaras på vintern: morötter, selleri, purjolök, persilja, kålspiror, kohlrabi, vitkål, savokål. Dessutom, med baljväxter, såsom ärter, bönor och linser, kan proteininnehållet ökas. Grillparzer tar emot depositionen tofu eller sin tidigare okända syster, lupin schnitzel.

Pumpaskåljul med parsnippuré
Siegfried Wintgen från German Chefs Association (VKD) bearbetar även vintergrönsaker, till exempel i en lätt pumpa goulash med parsnippuré. För detta är en kilo pumpa skivad, kokad i en brygga av vegetabilisk buljong, pumpa skal och kärnor tills fast, bunden med potatisstärkelse och kryddad kraftigt med cayennepeppar och salt. För puréen köper Wintgen fyra potatisar, svettar fyra persilja i hasselnötolja, ångar dem i vegetabilisk buljong och purees hela grejen. Slutligen krydda med salt och komplett med persilja. „Istället för persilja kan du också använda persilja rötter. Dessutom fungerar skålen med varje pumpa“, så kocken.

Kontrapunkt mot den söta julmat
En motpunkt till söt julfärg kan också sättas med en eldig vegetabilisk chili från persilja, rovor, purjolök och röda eller vita bönor, lök och chili. Spicy det är smaksatt med salt, kummin och citron. Matchande: ett starkt surdejbröd. På Internet hittar du många webbplatser med läckra och hälsosamma vegetariska eller veganska recept.

Borta från de permanenta förförarna
De flesta känner sig omedelbart efter semestern, oftast ingen aptit för söt eller fet. Men som kakan plattan fortfarande är på bordet eller rester av den festliga grillen finns i kylskåpet, attackerar de fortfarande. Därför är mottot: bort från permanent förförare! Nadine Röwe från konsumentinformationstjänsten i Bonn säger: „Tillbaka till normal.“ Röwes Anti-Pölsterchen-programmet börjar före semestern: „När du bakar och lagar mat för att uppskatta rätt mängd, förbli du kvar mindre rester, vilket måste ätas efteråt.“ För dem betyder lätt mat att byta till ett högre proteininnehåll, eftersom „som bättre mättar än kolhydrater och fett.“ Förutom mager mjölk används naturlig yoghurt och ostkvark, som sträcker sig med mineralvatten. Detta gör det också lättare att göra efterrätter såsom mascarpone kräm. Istället för grädde paj kommer fruktkaka på soffbordet.

Hela korn för huvudrätter
För att spara kalorier är det också lämpligt att använda crème fraîche, crème legère och gräddfil istället för vispgrädde. Dessutom hjälper ett glas vatten att sakta ner hungern innan man äter och med en lätt soppa sätter en första känsla av mättnad in. Röwe använder så mycket som möjligt fullkornsprodukter för huvudkurser: „De fyller upp snabbare och längre och slutar lusten efter sötsaker.“ Vidare kan man använda kvarvarande nötter från topping som en ingrediens för en sallad eller omröras i en naturlig yoghurt som ett lätt mellanmål. Detta, emellertid, i mått, eftersom nötter är höga i kalorier. „En handfull räcker“ så Röwe.

Frukt och grönsaker Smoothy
Med Marion Grillparzer börjar det grönt redan efter semestern, åtminstone på frukostbordet. För dem är en frukt- och grönsaksmoothie en bra början på dagen. Äpple, banan, broccoli och vintergrönsaker som spenat, chard, fält eller endivasallad med linfrö och nötter blandas i en cocktail. „Efter en sådan dryck känner kroppen att den har vad den behöver“, sade nutritionisten. Då glöms semesteret snabbt bort. (Ad)