Vegetarisk kost bör vara värre för miljön än kött?

Forskare ser ökade miljötryck från vegetariska dieter
Är vegetarianer ansvariga för klimatförändringen? Kan omfattande grönsaker skada vårt klimat mer än boskap och köttbearbetning? Forskare hävdar nu att sallad är tre gånger värre vid skadliga utsläpp än skinka.

Under lång tid anklagades köttproduktionen för att producera mycket höga växthusgasutsläpp. Är det möjligt att konventionell sallad ger högre utsläpp och behöver mer resurser per kalori? Denna fråga var nu forskare av "Carnegie Mellon University" efter. De nuvarande resultaten kan överraska de flesta.

Vegetarisk kost är förknippad med större miljöpåverkan än det som ofta misstänks. (Bild: lassedesignen / fotolia.com)

Många grönsaker producerar högre utsläpp än kött
Förbindelsen mellan vår kost och miljön är extremt komplex. Att byta till en vegetarisk kost kanske inte är lika fördelaktig för vår miljö som vi hade väntat i åratal, sa forskarna i studien. Många grönsaker skulle kräva mer resurser per kalori och producera högre utsläpp av växthusgaser än vissa typer av kött. Med andra ord kan en diet med mer frukt och grönsaker göra global uppvärmning snabbare. Resultaten av deras forskning publicerade läkarna nu i tidningen "Miljösystem och beslut".

Hälsosam kost har drastiska konsekvenser för miljön
I sin senaste undersökning undersökte forskarna hur mycket växthusgasemissioner produceras genom produktion av 1 000 kalorier i olika livsmedel. Att äta sallad i detta avseende är tre gånger värre för utsläpp än att äta skinka, säger professor Paul Fischbeck, en av studieförfattarna. Problemet är att sallat innehåller så få kalorier att en person skulle behöva äta två kompletta isbergssalader för att komma nära kaloriintaget av två skinka smörgåsar, tillade hälso- och sjukvården. I sin studie undersökte forskarna effekterna av mat genom odling, bearbetning och transport, matdistribution och hushållsförvaring. Dessutom mättes förändringar i energianvändning och växthusgasutsläpp.

Att äta mindre kalorier, enligt forskarna, får människor att gå ner i vikt i allmänhet. Av denna anledning används mindre energi och nio procent mindre vatten och produceras mindre växthusgaser. Likväl, enligt forskarna, är den negativa inverkan på vår miljö mycket större. Eftersom frukt, grönsaker, mejeriprodukter och skaldjur bidrar till en 38 procent ökning av energiförbrukningen. Dessutom ökar vår vattenförbrukning med tio procent. Utsläppen av växthusgaser skulle öka med sex procent, tillade forskarna.

Nya dietriktlinjer bör utvecklas
Många utbredda grönsaker kräver mer resurser per kalori än du tror. Äggplanter, selleri och gurkor, enligt de senaste studieresultaten, gör särskilt dålig jämfört med fläsk eller kyckling. Vad som är bättre för vår hälsa, får inte alltid vara bra för miljön, rapporterar professor Fischbeck och kollegor. Det var viktigt att vara medveten om dessa fakta och kompromisser måste hittas om hur näringsriktlinjer bör utvecklas i framtiden, sa forskarna. (As)