Vegetarisk alternativ - soja istället för nötkött sunnare?

Vegetariska och veganska livsmedel har upplevt en verklig boom de senaste åren. Allt fler köttätare är mer benägna att tillgripa växtbaserade alternativ. Vegetariska hamburgare, sojabönschnitzel eller tofukorgen finns inte bara i den ekologiska livsmedelsaffären, men finns nu även tillgängliga i snabbköpet.

Vegetarianer behöver inte göra utan korv
Enligt vegetariska federationen bor cirka 7 miljoner vegetarianer och cirka 900 000 veganer i Tyskland. Men många köttätare avstår alltid på sina biffar eller korv. Till exempel visade en äldre studie av universiteten Hohenheim och Göttingen att mer än en av tio sa att de var enstaka vegetarianer. För det mesta är det hälsoskäl som får folk att äta vegetarisk mat. Även på korv, biffar eller hamburgare får man inte avstå från att det vegetariska köket också har växtbaserade alternativ, som sammanfattades i ett meddelande från nyhetsbyrån dpa.

Soy är en värdefull proteinleverantör
Den mest kända är verkligen soja, som finns i olika varianter. Vegetabilisk fett och hög proteinhalt i sojabönor är en mycket värdefull proteinkälla. För sojabönkött isoleras protein från sojabönan, avfettas och struktureras under högt tryck. Detta ger den en köttig, fibrös konsistens. Tofu, en kvark gjord av sojabönor, får en skärfast struktur genom att trycka på. Tofu kan bearbetas och beredas på olika sätt och ingår i många livsmedel, såsom tofukorv. Något okänt är Tempeh, ursprungligen från Indonesien. För att göra det, jästes sojabönorna genom att lägga till en svamp. Detta skapar en solid massa.

Köttbyte från Seitan eller Quorn
Särskilt i hälsokostaffärer hittar du ofta köttbyte, som består av seitan. Detta erhålles genom att tvätta stärkelsen från vete. Det kvarvarande proteinet har en fibrös, skärningsbeständig struktur. Det hemodlade alternativet till soja är proteinrika frön från söt lupin. Från växten, som tillhör pulserna, kan en massa som jämförs med tofuen produceras: lupin. Quorn, som erhålls under gjutning av en form, har varit ett populärt vegetariskt alternativ till kött i flera år, särskilt i Nederländerna. Som dpa skriver, svampas proteinet bearbetas industriellt till köttbyte.

Hälsosam vegetarisk kost
Tofu, Seitan och Co. är båda kommersiellt tillgängliga i sin ursprungliga form och bearbetas redan. Vegetariska och veganska färdiga måltider har länge sedan lämnat sin exil i hälsokostaffären och är nu också tillgängliga i stormarknader. Livsmedelsindustrin fokuserar alltmer på hälso-medvetna konsumenter. Och den växtbaserade kosten är alltid frisk. Olika vetenskapliga studier har dragit slutsatsen att en vegetarisk och balanserad diet kan minska risken för diabetes, cancer, hjärtinfarkt, stroke och andra kardiovaskulära sjukdomar. Dessutom har många vegetarianer bättre blodtryck och är mindre benägna att överviktiga. (Ad)

/ Span>