Veganer Mer genom modern matsteknik

Växtbaserade produkter får allt mer popularitet

22/10/2013

Veganäring blir alltmer populär - eftersom moderna metoder kan producera fler och fler livsmedel som smakar som kött, men fortfarande består av växtämnen. Detta kan leda till en allvarlig förändring av näring under de närmaste åren.

Veganer kan hoppas på fler produktval
Vare sig vegans hamburgare, schnitzel eller grillad kyckling: Fler och fler produkter kan i framtiden ligga i lokala snabbköpshyllor som smakar och liknar kött, men är ändå rent grönsaker. Även om det redan finns ett relativt stort val i USA i detta område, finns det fortfarande några som kommer att göra i Europa. Men enligt chefen för det tyska institutet för livsmedelsteknik, Volker Heinz, kunde veganer i detta land snart hoppas på ett större produktval.

Mycket högkvalitativt vegansk fjäderfäkött
Detta skulle enligt Volker Heinz i första hand ersätta kyckling eller kalkon kött, eftersom „en analog produkt till nötkött, till nötköttbiffen kan inte göras i vägen“, så experten mitt emot nyhetsbyrån „dpa“. När det gäller veganfjäderfä, å andra sidan, enligt Heinz, kan högkvalitativt säkerligen produceras, vilket gör skillnaden för konsumenterna „real“ Köttet är knappast igenkänt. Därför kan ytterligare utveckling och expansion av utbudet av växtbaserade produkter säkerställa att fler och fler människor tillgriper vegan mat, fortsatte experten. Detta skulle också föreslå att växtbaserade produkter eventuellt kan vara högre kvalitet i framtiden än djurets ursprungliga. Trots allt skulle grisar normalt slaktas efter ungefär sex månader, enligt dagens mastkriterier, „Du kan inte producera Serrano kvalitetsskinka här“, så Heinz till dpa. I form av en vegansk växtprodukt är det dock ganska möjligt.

Produktion utan riskabla kemikalier
Enligt Heinz är produktionen av motsvarande produkter oproblematisk och kräver inga kemikalier - i stället tillverkas köttfria alternativ från vegetabiliska proteinkoncentrat, vatten och kryddor samt användning av temperatur och så kallad „skjuvning“ produceras. Trots att de nya möjligheterna sannolikt kommer att leda till att fler och fler blir veganprodukter i framtiden, gillar Heinz inte en ännu „mat vändning“ tala - eftersom snabba förändringar i livsmedelssektorn inte är troliga enligt hans uppfattning. I stället är det ganska en „Perceptuell förändring i utvecklade länder“ att bestämma, eftersom i många europeiska länder och USA redan går tillbaka köttkonsumtionen, så Heinz vidare till dpa.

Snabbare förändring av medvetandet än hos „Bio“?
Christian Vagedes, grundare av Vegansamfundet Tyskland, tror på en snabbare förändring av konsumentmedvetenheten, utlöst av den växande överklagandet av vegan mat. Så var „denna trend blir lite snabbare än organisk“, misstänkte Vagedes till dpa. Eftersom mer än 20 år skulle passera innan motsvarande produkter fanns i varje vanligt snabbköp, medan rent växtbaserade produkter redan skulle ligga på hyllan på nästan alla rabatterade butiker.

Vegan diet även på en liten budget
Enligt experterna behöver en vegansk kost inte vara dyr, men i stället kan en högkvalitativ och varierad vegansk livsstil utövas på en liten budget: „På många discounters finns organisk växtmjölk för mindre än 90 cent per liter, det finns organiska köttalternativ och tofu som du får för mindre än 3 euro och där du kan laga maträtt för två personer“, informerar Vagedes i samtal med online tidningen „zeitjung.de“.

„Veganfach Fair“ informerad den 2 november i Hamburg
Vegan blomstrar - så också vid årets „Veganfach Fair“ den 2 november i Hamburg, där de ledande veganska varumärkesproducenterna presenterar sina innovativa produkter. Dessutom kan besökare vara här från 10 till 18 klocka i händelseterminalen „tango“ På Hamburg Airport kan du också delta i föreläsningar och matlagningshoppar och prova också de olika veganerna. Enligt Christian Vagedes en viktig händelse för alla veganer och intresserade, för „det veganska ämnet är för alla som är väl medvetna och vill kombinera vegan med bio, fairtrade och andra etiska normer så mycket som möjligt“, en sådan nylig kommunikation av „Vegan Society Germany e.V.“ (Nr)

Bild: Mika Abey