Transfett är en daglig hälsorisk

Transfett skadar människor

2014/09/19

Många av våra favoritmat, som den populära klassiska currywurst med chips, innehåller skadligt transfett. Men de skadar bara vår hälsa. Transfettsyror, förkortade till TFS, är omättade fettsyror. Dessa finns mycket ofta i industriellt tillverkade livsmedel, såsom chips, färdiga måltider och puffdekor.

Inkluderingen av glycerolhaltiga transfettsyror ökar nivån av oönskade LDL-kolesterol i humant blod. Detta leder oundvikligen till sänkning av det önskade HDL-kolesterolet. Dr. Maria Pfeuffer från Max-Rubner-institutet i Karlsruhe berättar för dpa: „Transfettsyror förändrar fettsyramönstret i cellerna och i blodet“. LDL-kolesterolet deponeras alltmer i kärlen och på så sätt främjar utvecklingen av arterioskleros. „Effekten i detta avseende är till och med mycket mindre fördelaktig för transfettsyrorna än för de mättade fettsyrorna“ säger nutritionisten. Högt intag av transfetter ökar risken för koronar hjärtsjukdomar och diabetes.

En hälsosam näring minimerar risken för transfett
Den tyska föreningsnäringen (DGE) rekommendation är mindre än en procent av den dagliga konsumtionen av transfetter. Ursprungligen transfett markerade en liten revolution. Kemister lyckades „För ungefär 100 år sedan kan flytande vegetabilisk olja borstar och därigenom bli mer hållbar“. Margaretens seger segrade kök och hushåll. Bara mycket senare uppstod hälsofrågor.

Huvudsakligen transfetter tillverkas i industriellt producerade vegetabiliska fetter, t.ex. Isolerad fettfett. Dessa uppstår när hårdheten av fettet inte var fullständigt. Fullständig näring med frukt, grönsaker, fullkorn, ris, pasta, potatis, mager mjölk och mejeriprodukter utesluter nästan helt utan användning av transfett. I jämförelse innehåller normalt mjölkfett bara fem till sex procent av transfett, medan industriellt härdat vegetabiliskt fett innehåller upp till 60 procent.

Transfett är ofta hemlagad
Överdriming av mat och fett kan orsaka att owelkomna transfetter produceras hemma. Innehållet av transfettsyror behöver inte specificeras i produkterna i hela Tyskland. Men enskilda amerikanska stater har redan förbjudit transfettinnehållande livsmedel. Den amerikanska regulatorn överväger även ett rikstäckande förbud. Livsmedel som refererar till “utan härdade fetter“ visa, innehåller inte transfettsyror. Jordbruksforskaren Harald Hoppe från initiativet Bio-Spitzenköche ger råd om mindre konsumtion „speciellt vad stekningsprodukter och många bakverk“ oro. „Bättre att laga och baka själv - och uppmärksamma goda fetter.“ han uppgav till dpa.

Friska fetter
än „friska fetter“ En hänvisar till de som behandlas mycket försiktigt i produktionen eller erhållen. Koldpressade oljor som inte är tempererade under tillverkningsprocessen rekommenderas av hälsoskäl. Detta håller ingredienserna oskadade och fettens näringsdensitet. God sesam eller olivolja produceras och bör också lukta som originalprodukten. Många industriellt producerade oljor är ofta luktfria, vilket bara understryker deras dåliga kvalitet. (Bn)