Jordärtskockor Söta knölar med kostvärde

Jerusalem kronärtskocka: Naturläkets mirakelhärd

Jordärtskockor, även kallad jordpäron, sockerpotatis eller knöl, kom ursprungligen från Nordamerika och användes allmänt i Tyskland från 1700-talet tills det förskjutits av potatisen. Jordskocka har alltid uppskattats av ekologiska jordbrukare och företrädare för naturläkemedel, och artichoke har blivit mer och mer i allmänhetens uppmärksamhet under senare år på grund av dess näringsbehov. I synnerhet innehåller inulin i knölen en viktig roll vid behandling av fetma och diabetes.

Det botaniska namnet "Helianthus tuberosus" avslöjar sitt förhållande till solrosan, även om jordärtskockan ser ut som potatis på utsidan och i dess användning. Båda är likartade i sina krav på växthöjden, där den söta tubern-liknande sparsam som potatisen-är att odla på grum jord över ett stort område.

En dietisk idealisk mat med hög näringsinnehåll och inulinhalt
Det bästa sättet att smaka växten på våren. Att använda är redan de första groddarna och gröna blad som kan bearbetas till goda grönsaker. Knollen kan ätas rå eller kokta, smaken beskrivs som sötnosaktig och jämförs med morötter eller salsify.

Knölbotten innehåller mycket basiska mineraler och C-vitamin, men är mycket låga i kalorier. Dessa egenskaper ensam gör dem perfekta substitut för övervikt och diabetiker. Viktigare är emellertid i detta sammanhang det höga innehållet av inulin. Inulin är ett multipelt socker härrörande från fördelaktiga bakterier i tarmarna, t.ex. laktobacillerna sönderdelas i fruktos och passerar genom tarmslimhinnan långsamt in i blodet. Detta förhindrar blodsockerfluktuationer, vilket lägger en stor belastning på bukspottkörteln och orsakar också oönskade hungerbehov för sötsaker, vilket övervikt lider alltför ofta.

Den enzymatiska nedbrytningen av inulin sänker emellertid också pH-värdet i tarmen, så att en falsk kolonisering av tarmfloran samtidigt förhindras. Förutom en hälsosam matsmältningsfunktion resulterar detta i ett förbättrat intag av viktiga mineraler som kalcium, magnesium och järn. Vidare kan inulin kunna reglera avlägsnandet av överskottsvätskor in och ut ur cellerna, som sedan kan elimineras tack vare den samtidigt stimulerande effekten på njureaktivitet.

Jerusalem kronärtskocka som en naturlig aptitdämpare
Tillsammans kan jordärtskockor hjälpa dig att gå ner i vikt genom att minska dina begär för sötsaker. Detta händer (som redan beskrivits) via stabiliseringen av blodsockernivån. Dessutom klibbens naturliga söthet uppfyller begär och leder snabbt till en långvarig känsla av mättnad. Det bör dock noteras att över alla fördelar kan överkonsumtion leda till gasbildning och diarré. För användning som kosttillskott eller som naturlig aptitskyddsmedel i samband med viktminskning erbjuds Helianthus tuberosus som kapslar, tinkturer och homeopatiska preparat. (Dipl. Jeanette Viñals Stein, icke-läkare)

Läs också:
Hälsosam med näringskunskapen i Ayurveda
Snabbmat och läsk gör dig gammal
Stevia: Utnyttjande av sötningsmedel från naturen?