Topinambur Indiska indianer med helande kraft

Jerusalem kronärtskocka - Indiens potatis
Jerusalem kronärtskocka är en potatisliknande rotgrönsak med en nutty arom. Den ädla knölen smakar rå och riven i en vintersallad med fänkål och grönt äpple. Med ett streck citronsaft blir hon inte brun i luften. Bara genom att laga mat, den fina söta smaken, som kommer i soppor, såser och puréer, är särskilt bra. För en läcker soppa är knölarna kryddade med vitlök och sjalockor, släckt med vitt vin och fylld vegetabilisk lager. Mjukt mjuka rötterna, tillsätt grädden, puré och krydda med korianderfrön. Jerusalem artisjkarna är också lätta att steka i wok eller laga mat som potatis och servera som köksrätt för kött och fisk.
Före beredningen måste tuberna noggrant rengöras under rinnande vatten och befrias från jord med en grönsakspensel. Skalet är ätbart men avlägsnas ofta.

Jerusalem kronärtskockor: Indians friska tuber. Bild: Printemps - fotolia

Jerusalem kronärtskocka är inte bara läcker, men också mycket hälsosam. Den består av 80 procent vatten och innehåller därför endast 31 kcal per 100 g. Det är emellertid mycket fyllning på grund av högfiberhalten (12 g). Den innehålla fiberinulin är väl lämpad för diabetiker, eftersom den knappast påverkar blodsockernivån. Andra positiva ingredienser är B-vitaminer samt mineraler som kalium (480 mg) och järn (3,7 mg).

Jerusalem kronärtskocka (Helianthus tuberosus) är en flerårig ört upp till två meter lång och relaterad till solrosor. Den bildar potatisstorrörande knölar under jord med ett bruntlila skal och krämfärgat kött, som visuellt påminner om ingefära. Rotgrönsaken är uppkallad efter ett urfolk i Nordamerika. På 1700-talet kom knölen med seglarna till Europa och användes som grönsaker och nötkreaturfoder tills potatisen förskjutit dem.

Jerusalem kronärtskocka finns i välskötta stormarknader, ekologiska livsmedelsbutiker och på den veckovisa marknaden, men kan också lätt odlas i din egen trädgård. Endast fasta knölar med ett intakt, glänsande skal hänger i kundvagnen. De är förgängliga och bör därför behandlas snabbt. De varar bara några dagar i kylskåpet. (Heike Kreutz, stöd)