Test för många bakterier i fjäderfäkött

Potentiella patogener på varje andra köttprov av fjäderfä

2015/03/11

För fjäderfäkött fortsätter att vara ett problem med bakterier, så en av de viktigaste budskapen i den federala byrån för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL) i den rapport som publicerades igår representativa zoonoser övervakning 2013. „Höga slaktkroppsföroreningar på cirka 50 procent med potentiellt patogena bakterier gör det klart att fjäderfäslakt hygien behöver förbättras fullständigt“, rapporterar BVL.

Information som tillhandahålls av BVL Enligt omkring hälften av alla prover av slaktade slaktkycklingar från år 2013 var förorenad med potentiellt patogena bakterier, däribland många multiresistenta bakterier som inte kan behandlas med vanliga antibiotika. BVL bad om stora förändringar i slakthygien med tanke på den fortsatt höga nivåen av mikrobiell förorening hos fjäderfäkött. Betydande förbättringar av hygienpraxis är brådskande.

Som en del av zoonosövervakningen 2013, enligt BVL „totalt 5,669 prov togs på alla nivåer i livsmedelskedjan och undersöktes av de regionala utredningsorganen för förekomsten av de viktigaste matburna patogenerna.“ 3,515 bakteriella isolater präglades av de nationella referenslaboratorierna vid Federal Institute for Risk Assessment (BfR) och testades för deras resistens mot utvalda antibiotika.

Signifikant ökning av exponeringen för Campylobacter
Till exempel var den observerade ökningen av föroreningshastigheten för slaktkroppar av slaktkroppar med Campylobacter bakterier av särskilt intresse. År 2011 var antalet förorenade prover i det zoonotiska övervakningsprogramet knappt 41 procent av slaktkycklingar. År 2013 var andelen smittade prover drygt 52 procent. „Med tanke på det höga antalet mänskliga sjukdomar på grund av en Campylobacter-infektion är det nödvändigt att vidta åtgärder ur konsumentskyddssynpunkt“, så meddelandet från BVL. Symptom på Campylobacter inkluderar symtom som feber, huvudvärk, muskelsmärta, ledsmärta, diarré och buksmärta. Hos immunkompromitterade patienter hotar en kronisk kurs och infektionen kan i värsta fall ta livshotande proportioner.

Multipla MRSA-bakterier detekteras
Dessutom befanns cirka hälften av slaktkroppar (49,0 procent) och cirka 20 procent av färska kycklingköttprover innehålla MRSA. Meticillinresistent Staphylococcus aureus (MRSA) är resistent mot olika antibiotika och är exempelvis ansvarig för en mängd årliga sjukhusinfektioner. Men på fjäderfä köttet huvudsakligen så kallade „Boskap-associerad“ MRSA-stammar upptäcks, rapporterar BVL. De antar inte en överföring till människor. Dessutom är det enligt aktuell vetenskaplig kunskap ingen risk för kolonisering eller infektion genom konsumtion eller hantering av livsmedel som är förorenade med MRSA. Ändå är den extremt höga bördan av fjäderfäkött över andra kött tvivelaktiga. Enligt BVL kan MRSA exempelvis endast detekteras i cirka fem procent av slaktkroppar av nötkreatur.

Mer resistenta patogener i fjäderfä än nötkött
Enligt BVL har resultaten av antibiotikaresistensundersökningar i samband med zoonosövervakning bekräftat och visat resultaten från tidigare år, „att isolat från köttkedjorna i livsmedelskedjan har i allmänhet högre resistanshastigheter än isolat från livsmedelskedjan Mastrind.“ Till exempel är ungefär hälften av Campylobacter jejuni-isolat från nötkedjekedjan resistenta mot alla ämnen, medan den genomsnittliga andelen beständiga isolat i fjäderfäkött nådde 66 procent. Sammantaget observerades dock en minskning av antalet läkemedelsresistenser jämfört med tidigare år i zoonoserövervakningen 2013, som den glädjande aspekten i BVL-uttalandet. (Fp)