Testa odlad lax bättre än vild lax

Stiftung Warentest kontrollerar kvaliteten på laxfiléer

2012/11/22

Uppfödning lax kvalitativt bättre än vild lax. Stiftung Warentest har testat 25 laxfiléer i en ny studie och fann att lax från fiskodlingar tar bättre pris än vild lax - åtminstone för frysta livsmedel. I allmänhet är kvaliteten på färsk lax från fiskräkningen högre än för frysta produkter, enligt en annan studie.

Eftersom norska och chilenska bönder odlar lax i stort antal är den populära matfisken „även för små pengar på rabattaffären“ att ha, rapporterar Stiftung Warentest. Revisorerna har nu tagit upp frågan om gynnsam lax från vattenbruk kan konkurrera kvalitativt med vild lax. 25 laxfiléer testades för detta ändamål. Vid en ytterligare undersökning genomförde Stiftung Warentest också en utvärdering av produktionsförhållandena samt tillverkarens djur- och miljöskydd.

Laxfiléer i testet
I testet av 25 laxfiléer - fyra färska och 16 frysta av odlad lax och fem frusna vildlaxer. - var ursprungligen a „sensorisk bedömning“ vid „Fem utbildade examinator utseende och lukt i råstatus“ av fisken, enligt stiftelsens uttalande. Dessutom testades utseende, lukt, smak och munprov efter en vattenbadberedning i kokplattan. Den sensoriska utvärderingen ingick i den övergripande utvärderingen av laxfiléer på 50 procent. Dessutom betraktades den mikrobiologiska kvaliteten eller bakteriebelastningen och föroreningen av fisken såväl som den innehöll koncentrationen av rundmaskar (nematoder). Förpackningen och deklarationen bildade ett annat utvärderingskriterium för testarna.

Färsk fisk med bästa kvalitet
Enligt Stiftung Warentest gjorde färsk laxfilé från fiskräkningen särskilt bra i den relevanta sensoriska bedömningen. Endast den färska fisken kunde övertyga testarna helt genom smak, lukt och konsistens. När det gäller frysta filéer noterade Stiftung Warentest däremot stora fluktuationer i smakkvaliteten. Endast två av de 21 testade produkterna testades „sensorisk obefläckad“. Bland annat har testarna funnit bland annat en stark fiskig smak. När allt kommer omkring kunde sex av de 16 undersökta proverna av fryst odlad lax åtminstone hålla upp med kvaliteten på den färska fisken från fiskdisken enligt Stiftung Warentest. I den enzymatiska studien fann undersökarna också att den färska fisken faktiskt var fräsch och inte fryst och sedan tinas igen. Deklarationen hade också röstat kontinuerligt i den vilda laxen, som kan upptäckas med hjälp av färgpigment som tas från vild lax med kräftdjur, som endast uppträder i det öppna havet, rapporterar testarna.

Ingen farlig förorening eller bakteriekontaminering
Som en del av föroreningsundersökningen undersökte testerna från Stiftung Warentest koncentrationen av bly-, kadmium-, kvicksilver-, organiska klorpesticider, antibiotika. Kloramfenikol, avermektiner och trifenylmetanfärger i laxfiléerna. På så sätt kunde de inte upptäcka allvarlig förorening av fisken - oavsett om vilt eller odlad lax, färsk eller fryst fisk. Bevisa dock det negativa antibiotikatestet „inte att laxen aldrig fick medicin, de kunde bara ha brutit ner“, förklarade Stiftung Warentest. Enligt stiftelsen var också den mikrobiologiska kvaliteten på laxfiléerna ofarlig. Endast två av de undersökta proven visade en ökad belastning med icke-patologiska bakterier. Den totala bakterieantalet, belastningen med „Salmonella, L. monocytogenes, stafylokocker, E. coli, enterobakterier och pseudomonader“. Dessutom kontrollerade testarna kontaminering av färsk fisk med laktobaciller, mögel och jäst. I en annan studie registrerades fiskens last med rundormer, med vild lax betydligt sämre än den odlade laxen. Vild lax från Stilla havet innehöll nästan alltid nematoder. Men trådmaskarna dör så snart fisken är saltad, fryst eller rostad.

Diskutera också lax med god kvalitet
Övergripande, i den nuvarande undersökningen skära kvalitativt de ganska dyra färska laxen från friskhetsparadiset bäst. Stäng bakom laxfileten från fiskdisken på Karstadt delikatesser. Båda tillverkarna lämnade emellertid inte information om produktionsförhållandena eller djur- och miljöskydd. Med hänsyn till dessa aspekter ser Stiftung Warentest tillverkaren Deutsche See på toppen. Endast detta kombinerar god kvalitet med en hög grad av ekologiskt och socialt ansvar. Kvaliteten på de frysta filéerna från Lidl och Costa på € 2,89 för två filéer var dock lika bra. Det faktum att den vanliga laxprovningen och sensoriska i genomsnitt värderades väsentligt sämre, testarna beror huvudsakligen på de speciella bearbetningsförhållandena. Till exempel är laxen vanligtvis guttad direkt efter fångst ombord på fartygen, sedan transporteras fryst till Kina och bearbetas där. Den odlade laxen å andra sidan är bara djupfryst i skärverket och har tidigare bara hållits på is.

Hälsofrämjande effekt av omega-3-fettsyror i lax
Lax uppskattas inte bara som matfisk utan också på grund av den hälsofrämjande effekten av omega-3-fettsyror. Dessa omättade fettsyror tillskrivs bland annat en förebyggande effekt på hjärt-kärlsjukdomar. De är utformade för att motverka högt blodtryck och minska risken för hjärtinfarkt. Även omega-3-fettsyrorna reducerar sannolikt sannolikheten för neurodegenerativ sjukdom, såsom Alzheimers eller demens. Av hälsoaspekter rekommenderas därför en ökad laxförbrukning definitivt. (Fp)

Läs också:
Supermarket rökt lax belastad med bakterier
Fett fisk förhindrar diabetes och hjärtsjukdom
Hälsosam fisk med toxiner
Bäst före datum är missförstått
Lax recept på fisk recept