Superfood lupinfrön Var försiktig med bitter smak, föredra söta lupiner

(BZfE) - Lupinfrön kan innehålla bittertestande toxiner och äventyra deras hälsa, informerar Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i ett nyligen uttalat uttalande. I Tyskland fanns det isolerade fall av förgiftning av bitter lupinfrön de senaste åren. De berodde ofta på en icke-specialiserad förbehandling ("debitering") av frön.

Lupinmjöl används i livsmedelsproduktion bland annat i glutenfritt bageri och pasta, sojasubstitutprodukter och i dietprodukter för mjölkproteinallergi. I vissa europeiska länder är lupinfrön också populära som ett mellanmål. Men matar med lupinfrön är sällan på bordet i Tyskland. Enligt en ny undersökning av över 2000 deltagare har bara 9 procent av människor någonsin medvetet ätit en produkt som innehåller lupinfrön. Endast en procent köpte lupinfrön och behandlade dem själva.

Bild: Popova Olga - fotolia

Lupinfrön kan innehålla varierande mängder bittra kinolizidinalkaloider, beroende på deras botaniska natur och geografiska ursprung. Om dessa föroreningar inte avlägsnas ordentligt, utlöser de symptom på förgiftning hos människor som yrsel, hjärtklappning och illamående. Vid mycket höga doser kan även hjärtstillestånd och andningsförlamning resultera. Det finns en generell skillnad mellan söta lupiner och bittra lupiner. Söta lupiner har naturligtvis lågt alkaloidinnehåll och kan ätas utan vidare bearbetning. Bitter lupinfrön å andra sidan måste behandlas före beredning.

BfR rekommenderar att konsumenterna bara tillgriper söta lupinfrön. På etiketten på obearbetade varor är det emellertid ofta omöjligt att berätta vilken sort det är. Om produkterna innehåller bittera lupinfrön, bör de redan "debiteras" industriellt och märkas i enlighet därmed. Heike Kreutz