Stiftung Warentest rabatt butik skinka kvalitet

Stiftung Warentest: Discounter-skinka fungerar bra i undersökningar

12/30/2011

Stiftung Warentest har kontrollerat kvaliteten på många skinkor och fann att inte bara de ekologiska produkterna utan även billigare erbjudanden från diskounteren hade en särskilt hög standard.

Totalt 27 förpackade råskinkor har granskats i detalj av Stiftung Warentest i sin nuvarande studie - tolv Schwarzwald skinka, nio serrano skinka och sex parma skinka. Alla skinkor uppfyllde minimikravet för adekvat behandling. Ingen av produkterna gjordes av sämre så kallat limkött.

Smak, lukt och munkänsla av skinka testade
Tid spelar en viktig roll vid framställning av alla skinkor. För att mogna kräver Svartskogsskinken mer än tre månader, Serrano-skinka minst sju månader och en Parma-skinka tolv månader eller längre. Under denna tid utvecklar skinkan också sin typiska smak. För att skydda skinkens specialiteter i Serrano, Schwarzwald och Parma skinka från sämre imitationer har EU fastställt vissa produktionsstandarder som måste följas under produktionen. Med tre motsvarande EU-sälar garanteras dessa produktionsstandarder, till exempel, skogen från Schwarzwald som „Skyddad geografisk beteckning“ utvärderas och därför måste minst ett produktionssteg i regionen göras. Enligt specifikationerna för Schwarzwald-, Serrano- och Parma-skinkan uppfyllde den testade 27-skinkan alla krav på en odlad skinka, medan lågkvalitativa produkter gjorda av klibbigt kött inte hittades av Stiftung Warentest. Kvaliteten på skinkrodukterna var emellertid ibland mycket annorlunda i sin smak, lukt och munkänsla. Testarna tog också hänsyn till den mikrobiologiska kvaliteten, förpackningen och deklarationen av de olika skinkorna. Produktionen av bearbetat kött kvarstod emellertid utanför och lämnade a „bra“ Bedömning i den nuvarande undersökningen motsvarar inte nödvändigtvis höga standarder vid produktion av.

Parma skinka med övertygande kvalitet
Med avseende på smakskvaliteten hos skinkan fick Parma-skinkan de bästa betygen från testarna överallt, med alla sex produkter som har kvalitetsbedömning „bra“ sektioner. Skinkan „Prima Vera organiska“ från den organiska handeln nådde även den bästa klassen i utseende, lukt och smak „mycket bra“, var på 8,05 euro per 100 gram men också den dyraste skinkan i testet. Enligt Stiftung Warentest har en lika hög kvalitet den mycket billigare Parma-skinkan från diskounter Lidl (2,77 euro per 100 gram). Jämförbar övertygande var domen i den undersökta Serrano-skinkan. Här fick åtta av de nio produkterna testade kvalitetsbedömningen „bra“, en Serrano skär med noten „tillfredsställande“ från. De billigare erbjudanden från diskounter (varje 1,99 euro för 100 gram) som „Las Cuarenta Original Serrano skinka“ från nätet, den „Brendolan Serrano Original“ från Aldi Nord eller „Fin från Spanien Serrano skinka“ Aldi Süd uppnådde samma höga kvalitet som de dyra märkesvarorna till låga priser - men villkoren för produktion av det råa köttet i det nuvarande testet ignorerades.

Kvalitetsfluktuationer i Schwarzwaldskog
Medan den testade Serrano- och Parma-skinkan konsekvent visade en anständig kvalitet uppvisade Schwarzwälder Schinken några signifikanta fluktuationer i produktkvaliteten. Den bästa delen av Schwarzwaldskinkan var också en bioprodukt. den „Tannenhof Organic“ Hams uppnådde bästa betyg på alla testade produkter, men på 3,30 euro per 100 gram är också relativt dyrt. Enligt Stiftung Warentest är priset på 95 cent per 100 gram nästan lika bra „Black Waldrauch“ från Lidl. Av totalt 12 undersökta Black Forest-skinka fick åtta poängen „bra“ en „tillfredsställande“ och tre var bara i kvalitet „tillräckligt“. Som Stiftung Warentest-rapporter innehöll en av de svarta skogsskinkorna som testades av discounter Rewe även en illamående främmande kropp som inte kunde identifieras mer exakt. Skinkan skulle därför inte ha sålts alls. På den enda med kvalitetsdomen „tillräckligt“ Dessutom klagde testarna om den ibland dominerande rökiga smaken och det ibland lite tuffa köttet.

EU-sälar kan inte garantera skinkans kvalitet
Trots EU-sälarna, som är avsedda att säkerställa vissa produktionsstandarder, är det stora svängningar i kvaliteten på Svartskogsskinkan. Detta beror främst på produktionsförhållandena för de verksamheter som inte utförs i Schwarzwaldområdet. Det bearbetade köttet kommer vanligtvis från andra regioner, eftersom det inte finns tillräckligt med grisar i Schwarzwald för de åtta miljoner skinkor som producerades 2010, enligt Stiftung Warentest. Ofta för att producera kött så kostnadseffektivt som möjligt, till exempel importeras från norra Tyskland, Danmark eller Östeuropa. Motsvarande stora är de möjliga kvalitetsvariationerna i det råa köttet. Även om situationen är liknande vid produktion av Parma-skinka, som mest produceras i regionen runt Parma, men vars köttkött kommer från alla italienska regioner mellan Alperna och Rom. Här observeras dock tydligt högre standarder i allmänhet än exempelvis Schwarzwaldskinkan, vilket bekräftas av de konsekvent bra testresultaten av Parma-skinka. (Fp)

Läs också:
Rabatt mineralvatten bättre än värdefulla varumärken
Supermarket rökt lax belastad med bakterier

Bild: Rainer Sturm