Stevia sylt mindre hållbart

Stevia-baserad sylt håller mindre än klassisk sockersjuka

2013/09/07

Stevia blir alltmer populär som sockersubstitut. Stevia gelande socker kan också användas för att göra sylt. Men enligt hushållsministeren Monika Wittkowski från DHB-nätverket hushåll i Berlin berättade nyhetsbyrån „dpa“ Observera att hållstiden för stevia sylt är lägre än vid användning av konventionellt socker.

Stevia är ett växtbaserat sötningsmedel som, till skillnad från socker, innehåller nästan inga kalorier och är därför mindre stressande för din hälsa. Stevia sötsar också mycket starkare än socker. Om sockersubstitutet som används för framställning av sylt är därför en signifikant lägre mängd tillräcklig för att uppnå samma sötma. Detta beaktas i blandningsförhållandet sötningsmedel och fruktmassa. Enligt Monika Wittkowski är sockersjuka generellt uppdelade i tre olika varianter. Ett blandningsförhållande av en till en, med samma mängd socker och frukt som kokas ner. Ett mindre söt förhållande om två till en, som använder dubbelt så mycket frukt som socker och ett förhållande mellan tre och en, med en mycket hög andel frukt. Ju mindre socker sylt innehåller, desto lägre hållbarhetstid. Detta motsvarar ett blandningsförhållande av en till en ungefär två år och minskar med ökande fruktinnehåll.

Förvara sylt med Stevia i högst fyra månader
Eftersom stevia är klart sötare än konventionellt socker är det enligt experten stevia sylt i allmänhet tillagas i ett förhållande av tre delar frukt till en del stevia. Sötheten motsvarar en sockersjuka i förhållandet mellan en och en. Även om Stevia med smak inte ger några nackdelar, men sylt helt och hållet mycket kortare hållbarhetstid. „Jag skulle inte hämta henne i mer än fyra månader“, stressade Wittkowski. Endast när det gäller de färdiga stevia gelande sockerblandningarna, till vilka konserveringsmedel redan har tillsatts, antas att hållbarheten kommer att förlängas utöver fyra månader. (Fp)

Bild: Sigrid Rossmann