Aspargus börjar Så frisk asparges är en behandling

Så här blir sparrisen en behandling: det beror på potten och matlagningsvattnet
Aspargesäsongen körs i full fart. Fram till slutet av juni är anbudet, mångsidiga grönsaker från lokal odling tillgänglig på veckoprodukter, vid vägkanten och i livsmedelshandeln. De krispiga pinnarna är särskilt läckra när de är färska. Det lönar sig att uppmärksamma sådana triviala saker som köksredskap och kokvatten.

Naturligtvis kan den rengjorda, skalade och slutligen förkortade sparrisen i varje tillräckligt stor kruka kokas liggande. Detta kräver dock en relativt stor mängd vatten - nämligen så mycket att alla stavar bara är täckta med vatten. Ofta lider av de känsliga huvuden, vilket kräver en kortare tillagningstid än stavarna. Dessutom är det svårt att balansera stavarna utan stora pölar från potten till plattan.

Om du gillar att äta asparagus nya potatis behöver du inte skala dem. (Bild: karepa / fotolia.com)

Älskare av ädla grönsaker föredrar speciella asparges krukor. De består av en lång smal gryta med siktinsats eller trådram. Där sparar sparrisen spjut upprätt. Vattnet ska täcka endast två tredjedelar av stavarna, rådgör Federal Center for Nutrition. Detta beror på att de känsliga huvuden lagar mat i ångan när locket är stängt och de inte blir fuktiga. Vid slutet av tillagningstiden lyfts siktinsatsen och sparrisen ut ur kokvatten. Detta kan sedan användas för en sås eller soppa.

I det heta matlagningsvattnet bredvid lite salt och en nypa socker. Sockret reducerar eventuella existerande bitre ämnen. Detta är särskilt användbart med grön sparris, som innehåller mer bittra ämnen än sina vita släktingar. Ett stänk citronsaft förhindrar otydlig missfärgning med vit eller lila blek asparges. Men akta dig: Stänket får inte vara för stort, annars lider aromen. Grön sparris är dock lite gråaktig med citronsaft; det borde du göra bättre utan det här. Slutligen kommer ett smör i kokvatten. Så den delikat aspargesmak är ännu mer intensiv.

Beroende på önskat bettmotstånd kokas sparrisen vid medelvärme efter tio till tjugo minuter. Den vanligen tunnare och ömsta gröna sparrisen tar bara åtta till femton minuter. Eva Neumann, bzfe.de