Asparges måltid Så sparris färg bevaras efter tillagning

Expert tips: Så här får sparrisen sin färg när du lagar mat

Aspargesäsongen har börjat. Bland de tyska medborgarna är de ädla grönsakerna extremt populära. Det är inte bara läckert, men också hälsosamt. Den vita och gröna sparrisen spårar bland annat med sitt höga C-vitamininnehåll. Dessutom är de låga i kalorier och stimulerar ämnesomsättningen. Experter har några tips runt baren grönsaker.

Början av aspargesäsongen

Även om fräsch sparris redan var tillgänglig i södra delen av republiken i slutet av mars, är det först nu att sparrisskörden börjar i de norra klimat. De friska vårgrönsakerna är fulla av värdefulla ingredienser. För de flesta tyskar är de ädla grönsakerna extremt populära. En klassiker i detta land är bett-fast kokt sparris med smält smör. Vanligtvis kommer till persilja potatis och sås hollandaise på tallriken. På internet hittar du många mer läckra asparges recept. Experter har några tips om friska grillade grönsaker.

Slutligen har aspargesäsongen börjat. Knappast några grönsaker är mer populära bland tyskarna än de vita och gröna barerna. Experter har några tips för att förbereda de ädla grönsakerna. (Bild: karepa / fotolia.com)

Bra för matsmältning

Det finns många anledningar till varför supergrönsakerna är så friska: aspargon tillskrivs en positiv effekt på nervsystemet, celltillväxt (hud, hår) och matsmältningen.

Dessutom innehåller grönsakerna en mängd värdefulla vitaminer (A, C, B1, B2 och E) samt mineraler och spårämnen (järn, kalcium, kalium, koppar, magnesium, fosfor och zink).

Hälsoexperter rekommenderar till exempel de mest utsökta grönsakerna för förstoppning, gallblåsan och leverproblem, diabetes eller blåsproblem. En nackdel: Asparagusförbrukning leder till illaluktande urin.

Föredra färskvaror

"Kvaliteten på sparrisen, dess arom, dess ömhet och dess smak beror framförallt på dess friskhet. Långa transportvägar är förknippade med kvalitetsförluster. Konsumenterna bör därför föredra regionala, nyskapade barer ", meddelar den bayerska bondgårdsföreningen i en ny version.

Experterna har några tips om hur de ädla grönsakerna kokas ordentligt.

Asparges bör alltid vara så färskt som möjligt på inköpsdagen. Om stavarna behövs senare borde de bäst lagras i fuktiga trasor i kylskåpet.

Tips för förberedelse

I själva verket förlorar sparrisen något av sin färg under tillagningen. Men med lite citronsaft i bryggen kan man undvika. "Gröna sparrisen förblir grön när den släckes efter att ha kokats i isvatten", säger bondens förening.

För att intensifiera smaken kan du lägga till en nypa salt och en smör till kokvatten. Och en nypa socker i sparrisslammen binder alla befintliga bitre ämnen.

"Särskilda sparriskrukor, som är höga smala kokkärl med sik eller trådram, där sparrisspjällen kokas upprätt, förhindra att sparrishuvudena är leriga", skriv experterna.

"Vattnet bör bara täcka två tredjedelar av stavarna, så att aspargespetsarna lagar mata med locket stängt i ångan." (Ad)