Aspargesäsong Läckra sparrisbrödsallad

Läckert recept på aspargesäsongen: sparrisbrödsallad

2015/04/13

Sparris säsongen gör hjärtat av många hem kockar slå snabbare, eftersom skarpa och kalorifattig grönsaker ger många recept som extra touch. En utsökt maträtt presenteras: Kriskt bröd möter knäckt grön sparris.

Enkelt och enkelt: brödsallad med grön sparris
För beredning för två personer behövs följande ingredienser för sparrisbrödsallad:

100 gram Ciabatta (italienska vitt bröd) 300 g grön sparris 300 gram körsbärstomater en vitlöksklyfta 40 gram Parmesan 5 matsked olivolja 2 matsked högkvalitativ röd vinäger 3 Stam basilika socker 1/2 tsk salt peppar
Först Ciabatta skuren i tunna skivor och ett galler (mellanskenan) vid 220 grader (eller 200 grader konvektion) rostade tre till fyra minuter i ugnen krispiga. Under tiden halveras vitlöksklyftorna. Sedan gnids brödskivorna med den.

I nästa steg tvättas sparrisen och de träiga ändarna avlägsnas. För grön sparris, till skillnad från sin vita släkting, behöver endast den nedre delen skällas. Sparrisen skärs sedan i bitar om tre inches lång. Koka sedan grönsakerna i en kruka med mycket vatten och en nypa salt i ungefär tre minuter. Sedan släckes den gröna sparrisen med kallt vatten för att förhindra att det släpper på och förlorar sitt bettmotstånd.

Därefter tvättas och halveras tomaterna. Sedan är salladsdressingen gjord av olivolja, salt, peppar, socker, ättika och fyra matskedar vatten. I nästa steg plockas basilikbladen och de stora löven är grovt krossade. Slutligen blandas ingredienserna i en stor skål, med asparges och tomater bör först tillåtas att dra kort med förbandet. Efter att brödet och basilikan har lyfts, kan asparagusbrödssalladen serveras strö med parmesanflis. (Ag)

Bild: Dorothea Jacob