Sekundära växtföreningar i råa livsmedel sänker blodtrycket och kolesterolet

Skydd mot cancer: Fytokemikalier för bättre hälsa
Fytokemikalier, som finns i många frukter och grönsaker, används för att främja god hälsa. De kan sänka blodtrycket och kolesterolet och skydda mot cancer. Viktigt är den varierande kosten, men också sättet att förbereda.

Fytokemikalier är naturligtvis förmyndare av allvarliga sjukdomar som cancer. Bild: Johanna Mühlbauer / Fotolia

Bitter - Färger - Smaker
Sekundära växtföreningar finns i mycket olika former i många växter. Till exempel, som bittra ämnen i grapefrukt eller apelsin. Eller som gul, orange, röd eller blå färgämnen i äpplen, morötter, tomater, druvor eller körsbär. Dessutom finns de som smakämnen i kryddor, örter och sallader och ger pepparrot dess skärpa. Beroende på deras kemiska struktur och funktionen i växterna, är dessa ämnen indelade i olika grupper som karotenoider, sulfider, fytosteroler, flavonoider och många fler. Forskare tror att det finns cirka 60-100 000 av dessa ingredienser i kosten, bara en fraktion har hittills analyserats. Ett meddelande från nyhetsbyrån ger en översikt över hur de skyddande ämnena fungerar och i vilka livsmedel särskilt många av dem är.

Växtämnen minskar risken för cancer
Under de senaste åren har många studier visat att sådana substanser också har många positiva effekter hos människor. Hartmut Henss från Cancer Center vid University Hospital Freiburg (CCCF) sa, enligt dpa: "Förmodligen påverka många av dessa ämnen i den mänskliga kroppen som antioxidanter." Dessutom, ett antal andra anticancerverkningsmekanismer för specifika grupper av fytokemikalier är kända. Forskare tror att växtämnena minskar risken för lung-, bröst- och tjocktarmscancer.

Olika effekter av olika ämnen
Vissa grupper av fytokemikalier, såsom fytosteroler, anses vara effektiva vid kardiovaskulär sjukdom genom sänkning av blodtryck eller kolesterolnivåer. Vissa ämnen är associerade med specifika hypoglykemiska, antiinflammatoriska, kolesterolsänkande eller antitrombotiska effekter. I det förflutna, har studier visat också som kan hjälpa flavonoider som finns i kakaobönor att minska stroke och hjärtattack risk och kan motverka åldersrelaterad minnesförlust. Dessutom har de en antiinflammatorisk effekt, skyddar kroppen från skadliga radikaler och hjälper till att stärka immunförsvaret.

Blandning av många olika frukter och grönsaker
Henss stressad "men ur dagens perspektiv, finns det ingen mening med att äta en substans fyra eller fem gånger om dagen, ungefär fem gånger om dagen bara tomater." Sådana enskilda åtgärder är oftast inte vetenskapligt bevisat hos människor, möjligen i djurförsök eller försök med det rena ämnet i labbet. Så att människor kan absorbera ämnena i så stora mängder, måste de vara vattenlösliga, till exempel. Men många av de kända fytokemikalierna är bara i liten utsträckning, förklaras Henß. Det finns många tecken på att de olika växtämnena förstärker varandras effekter. "Det finns studier som visar att ju större den botaniska mångfalden i kosten, desto jämnare hälsofördelarna misslyckas", säger professor Bernhard Watzl Max Rubner Institutet i Karlsruhe. Därför bör en färgstark blandning av många olika frukter och grönsaker och andra växter vara på menyn.

Det beror på förberedelsen
Det finns växter som innehåller särskilt många av de friska ämnena. "Locals säsongs grönsaker såsom morötter, spenat, broccoli eller kål är frekventa bärare av fytokemikalier", säger Harald Hoppe, organisk kock och näringsexpert av kampanjen Inform. Frukt, vilda bär, örter och kryddor som saffran, gurkmeja, curry eller vitlök också innehålla stora mängder och hör hemma på bordet. Förberedelsen talar också för mångfald, och speciellt för frukt och grönsaker oftare att äta obearbetad, som Watzl sade. Genom peeling eller uppvärmning försvinner många av de friska ämnena. Till exempel sitter de värdefulla flavonoiderna huvudsakligen i skalet av spannmål, frukt och grönsaker. Och de fettlösliga karotenoiderna, såsom tomatykopen, kan bara absorberas av kroppen tillsammans med fett.

Tyskarna brukar inte komma till den rekommenderade mängd grönsaker
Att inkludera fytokemikalier och andra viktiga växtämnen i tillräcklig mängd av den tyska Society for Nutrition (DGE) rekommenderats fem portioner eller 650 gram frukt och grönsaker varje dag, varav cirka 400 gram som en grönsak och sallad, och 250 gram av frukten. En studie vid University College London visade att hälsoeffekten av sju istället för fem portioner av frukt och grönsaker per dag är sannolikt ännu större. Men de flesta hanterar inte ens fem portioner. Enligt Watzl är den genomsnittliga konsumtionen av grönsaker i Tyskland endast 124 gram per dag. Hoppe sa att detta ofta beror på felaktiga formuleringar och näringsstrategier. Experter rekommenderar dig att inkludera frukt och grönsaker i varje måltid för att få ditt dagliga belopp. Bland annat kan det hjälpa till att skära frukt och grönsaker för snacks.

Ekologiska produkter innehåller mer av de friska ämnena
För dem som inte gillar frukt och grönsaker är smoothies en bra förändring. Blandade frukt- och grönsaksdrycker kan bland annat vilda växter vara väl integrerade. "Vilda växter innehåller korrekta förpackningar av fytokemikalier", säger Hoppe. Rekommenderas också: En rå matplatta med dips eller grillade grönsaker. Innehållet i fytokemikalier har visat sig vara före ekologiska produkter. Dessa får inga konstgjorda gödningsmedel och kan mogna bättre. Som det framgår av byråns rapport, i en nyligen omfattande studie av ekologiska produkter, upptäcktes upp till 60 procent mer bioaktiva ämnen än i konventionella frukter och grönsaker. (Ad)