Svart Elderberry Mångsidig och mycket hälsosam, men aldrig rå

Svart Elderberry: Mångsidig och hälsosam, men inte rå

Små, runda, glänsande, djupa lila till svarta - de bärliknande frukterna av den svarta älskbäret är bra att titta på när de hänger från april i paraplyliknande böljor på busken. Och inte bara det: De små frukterna är fulla av friska ingredienser, särskilt kalium och järn och många vitaminer är rikliga.

Den svarta äldre Sambucus nigra är en speciell anläggning. I flera århundraden samlas dess blommor och frukter i synnerhet till mat och medicinska ändamål. Från de små, gulvita blommorna med bedövande doft utvecklas de svarta frukterna under sommaren. De är bara fem till sex millimeter i storlek, sfärisk och hänger på mörka röda stammar i paraplyformad Trugdolden, som sedan ofta tenderar att bero på vikten. Frukten är botaniskt drupes, inte riktiga bär. Varje enskild frukt innehåller en woody kärna med tre små frön i starkt färgad violett massa. Den innehålla mörk till svartrött juice smakar surt söt. Förutom de vilda formerna finns också uppfödda äldre sorter för trädgården, frukterna är större och också mogna likformigt.

Elderberry innehåller dig. a. Vitaminer och mineraler och burkar för. B. Förebyggande av förkylning (Bild: romankrykh / fotolia.com)

Fläder poäng med en relativt hög mineralhalt - särskilt kalium och magnesium - såväl som pro-vitamin A, vitamin C, och vissa vitaminer av B-gruppen, inklusive vitamin niacin (tidigare känt som B3). Detta är viktigt för många metaboliska processer i kroppen. Frukterna innehåller också två substanser som låter liknande, men är mycket olika i deras effekt: Färgen Sambucyanin är en värdefull flavonoid hjärt och utformade för att förebygga cancer. Den liknande sounding Sambunigrin andra sidan, är ett växttoxin som frisätter vätecyanid. Toxinet ingår i frön av mogna frukter i omogen frukt och frukt i grönt stjälkar och blad. Konsumtionen av rå frukt eller produkter framställda därav, såsom juice kan orsaka kräkningar, buksmärtor och diarré. Eftersom toxinet bryts ned genom upphettning, är det viktigt att värma mogen frukt eller juice till ca 80 grader Celsius. Sambunigrin förlorar då sin toxiska effekt. Då kommer alla andra hälsosamma ingredienser i lågkalorbjörnbäret till spel. De stärker immunförsvaret, stödja viktiga funktioner i kroppen och hjälpa till att bygga upp mineralbalansen igen, till exempel efter en mag-tarmsjukdom.

Efter tillräcklig uppvärmning kan de dyrbara frukterna användas på många sätt i köket. De är mycket bra med juice, sirap eller gelé process, men även sylt, kompott, kalla rätter och såser är en behandling. Om du vill kan du också använda frukten för att göra mousse, sorbet, glass eller stans, vin eller likör. Och inte bara söt mat kan produceras bra, även till salta rätter som vilt smaka äppelbärsfrukterna. Industriellt används de bland annat för produktion av juice, vin, fruktfyllningar eller fruktanda.

Tips: Elderflower finns till exempel på veckovisa marknader och på gården. Som samlar sig, bör vara noga med att inte blanda ihop den svarta fläder buske inte med dvärg fläder (sommarfläder) eller röda fläder (Sambucus racemosa). Frukterna av dvärg äldre är oätliga, Red äldre kan endast användas efter avlägsnande av fröna, eftersom det giftiga ämnet ingår inte förfall genom uppvärmning. Om du är osäker bör du först fråga en specialist. Om man är säker på att det är den svarta äldre, skörda dig mogen frukt genom att skära hela blomflockar med sax - gärna med gummihandskar för att undvika svåra fläckar. Bomullarna tvättas noggrant och sträckas sedan med en gaffel från stammarna.