Choklad med värdefulla antioxidanter

Jämförande studie: Svart choklad innehåller värdefulla antioxidanter som gör fria radikaler ofarliga och därmed förhindrar cancer. Delvis fann forskarna högre nivåer än i olika typer av frukt.

09/02/2011

Mörkchoklad främjar god hälsa, och denna aspekt är välkänd i många studier. Hur höga nivåer av antioxidanter är vad forskare på Hershey Center for Health and Nutrition i Hershey säger“ utvärderas i Pennsylvania på grundval av en studie. I den jämförande studien upptäckte forskarna att mörk choklad även har en högre andel antioxidanter än olika fruktjuicer och fruktsorter.

Antioxidanter hindrar oxidationen av känsliga molekyler, vilket utlöses av en reaktion av mestadels syre och andra oxiderande kemikalier. I allmänhet kallas också antioxidanter „radikalfångare“ avses. I naturen kan antioxidanter hittas speciellt i citrusfrukter. Den mest kända antioxidanten är vitamin C. Det bästa sättet att illustrera reaktionen med C-vitamin är att spruta några droppar citronsaft på ett skalat äpple. Efter ett tag kan du se att de icke-dribbade områdena blir bruna, medan områdena med citronsaft fortsätter att bibehålla den ursprungliga färgen på äpplet. C-vitamin förhindrar till exempel att matsmältningsprocessen utvecklas till cancerframkallande ämnen från nitrit och sekundära aminer.

Jämförande studie: Delvis högre nivåer i choklad
Under studien jämförde forskare kommersiellt kakaopulver, mörk choklad och varmdryckchoklad med antioxidantnivåerna av fruktjuicer med t.ex. Granatäpple, h bärbär eller tranbär. De lägger särskild inriktning på polyphenol- och flavanolinnehållet i de olika typerna frukt och choklad. Polyfenoler sägs vara effektiva antioxidanter som bland annat neutraliserar atmosfäriska syreradikaler. Flavanoler är kardiovaskulära, eftersom de till exempel sänker blodtrycket.

Forskarna upptäckte att kakaopulvret hade delvis högre värden än andra pulveriserade frukter och juice. Jämfört med andra typer av frukt uppnåddes samma resultat mestadels. Värdena reflekterades också i den mörka choklad. Men när chokladvärmen uppvärmdes och fungerade som drickchoklad, minimerades antioxidantnivåerna genom uppvärmning av choklad. Delvis var de hälsofrämjande aktiva ingredienserna förlorade. För forskarna är resultaten sensationella. Studieförfattarna kallade "kakaosfrön som en slags superfrukt".

Naturliga antioxidanter finns främst i mango, druvor, vitlök, broccoli, ingefära, kaffe, te, lök, fullkornsris, tomater, sparris, tomater och många andra grönsaker och frukter. I naturläkemedel har lök, gurkmeja och tranbär alltid beaktats „naturligt antibiotikum“ används eftersom de har en antiinflammatorisk effekt och stärker människans immunförsvar. (Sb)

Läs också:
Alternativ till antibiotika från naturopati
Rött vin och choklad, den nya cancermördaren?
Choklad skyddar mot hjärtattacker
Mörk choklad sänker blodtrycket

Bild: Thomas Siepmann