Dela med sig:
Sura gurkor Små gurkor har mer doft
(hjälp) - Gurkor är mindre kända än den klassiska gurka. Grönsakerna har en trevlig arom med en liten bitter anteckning, som kan utvecklas optimalt genom att infoga. Den som förbereder delikatessen själv, som i mormors tid, berikar sitt skafferi med en utsökt maträtt med kött, fisk och ost. Dessutom kan gurkor med många positiva ingredienser poängera. Dessa inkluderar vitaminerna B1, C och provitamin A samt mineralerna kalium, kalcium, fosfor och järn. På grund av den höga vattenhalten på 97 procent är de extremt låga i kalorier med 8 kcal per 100 g.
Surgurkor, även kallade saltgurkor, fungerar bäst om du tvättar grönsakerna, torkar dem, gnuggar dem med salt och lämnar dem över natten. Använd endast små, fasta och obefläckade gurkor, eftersom större prover oftast är för mjuka. Lägg sedan gurkorna med druvblad, dill och lök fast i en steril stengodsgryta och häll över en saltlösning. Grytan lämnas över 10 dagar för att svalna. Gurkorna är glasgröna och vätskan är något mjölkaktig på grund av mjölksyrajäsningen. Även om detta inte ser väldigt aptitretande men inte skadligt för hälsan och minskar inte smaken.
Även gurkar är läckra. För ginger-peppargurkor sprids grönsakerna med skalot, ingefära, dillblommor och chili upprätt i rena skruvkrukor. Ta med socker, salt, senapsfrön, ättika och vatten till koka och häll buljongen i burkarna strax under fälgen. Stäng burkarna och koka i 40 minuter vid 90 grader. Efter kylning bör gurkorna lämnas i det stängda glaset i minst en vecka innan de serveras.
Botaniskt hör gurkor till cucurbitaceae-familjen (Cucurbitaceae) och är infödda till Indien. I Tyskland odlas de nästan uteslutande i fältet och växer på marken eller klättrar.
För att skördarna ska kunna arbeta bakåt har äventyrliga maskiner utvecklats. De kallar sig "gurka piloter" och har jibar upp till 15 meter långa, där mer än 30 anställda väljer liggande läge. Under säsongen är fälten "flown" upp till 30 gånger för att skörda endast de unga gurkorna.
Heike Kreutz, hjälp