Syrtid Titta alltid på de unga bladen

Sorrel: Välj alltid unga blad
De som är uppmärksamma i naturen kan idag upptäcka sorrel. Weed har en lite bitter för att sura smak och är ett raffinerat alternativ till citron eller vinäger. Bladen smaka i en blandad sallad, i ost, i soppor och såser.

Sorrel: Perfekt för soppor. Bild :: Annett Seidler - fotolila

Men du kan också ångad i likhet med spenat och fungerade som sidovägg för att fiska. Syran bör upphettas endast kort så att den inte kollapsar och antar en brunaktig färg.

Ängssirrel (Rumex acetosa) är en perenn av familjen Knoeverichgewächse och når en höjd av upp till en meter. De pilformade bladen fjäder i rosetter direkt ovanför jorden. De sitter på en lång stam och påminner visuellt om spenat. På sommaren uppmärksammas de långa, upprättiga panikarna med små, rödaktiga blommor.

Syran växer på våta ängar, på bankar och gräver. De unga bladen på våren är mindre örtartade och nyligen plockade speciellt aromatiska. Ibland är sorrel från regionen också tillgänglig på den veckovisa marknaden. Det kan också lätt odlas i din egen trädgård om det regelbundet levereras med vatten och gödselmedel. Före beredningen ska du skölja örten väl, skaka torr och ta bort de hårda stammarna.

Hök sedan löven efter önskemål eller skär i fina remsor.
Sört är inte bara läckert, men också hälsosamt. Redan under medeltiden var han känd som en god C-leverantör. Örtan tjänat sjömänna för att förhindra skörbjugg, en C-vitaminbrist sjukdom. Andra värdefulla ingredienser är vitamin A, järn, magnesium och kalium. Bitter och tanniner stimulerar aptiten och främjar matsmältningen. Sört bör emellertid ätas i mått, eftersom det innehåller oxalsyra som spenat och rabarber. Det kan bilda olösliga salter med kalcium från mat, vilket kan orsaka att stenar bildas. Heike Kreutz, bzfe