Sallader eller smoothies Mat från löv kan innehålla patogener

Patogener i livsmedel av löv och gräs
De flesta tyskare äter sallad flera gånger i veckan. Även te eller smoothies serveras regelbundet på bordet. Experter påpekar nu att patogener finns i livsmedel som innehåller löv eller gräs. Det finns dock sätt att minimera hälsoriskerna.

Tyskarna äter fler och fler blad och gräsprodukter
Enligt en ny studie blir det allt viktigare för många tyskar att äta friskare. Förbrukningen av kött, socker och feta livsmedel reduceras. Hälsosam mat är stigande. Som rapporterats av Federal Institute for Risk Assessment (BfR), konsumeras blad- och gräsprodukter i allt större grad i Tyskland. Men dessa kan vara förorenade med olika patogener, experterna skriver i ett uttalande. De måste därför alltid tvättas noggrant.

Tyskarna äter mer och fler blad- och gräsprodukter. Men livsmedel som sallader, smoothies eller te kan innehålla patogener. Med rätt hygienåtgärder kan hälsorisker minimeras. (Bild: Dani Vincek / fotolia.com)

Nödvändiga hygienåtgärder
"Sallader, lövgrönsaker, örter, te och gröna smoothies uppfattas av de flesta människor som hälsosam mat runt", säger BfR President Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel.

"Det är allt viktigare att påpeka att hygienåtgärder också är nödvändiga för dessa livsmedel. Oavsett, en balanserad kost med massor av frukt och grönsaker är faktiskt den bästa näringsstrategin. "

BfR har nu publicerat en detaljerad redogörelse för förorening av blad- och gräsprodukter med bakterier som kan orsaka sjukdom hos människor.

Bland de utvärderade produkter inkluderar färska bladgrönsaker, inklusive bladgrönsaker och örter, torkade löv och gräs produkter såsom näringstillskott, torkade örter och teblad och gröna smoothies.

Bakteriella patogener
Enligt BfR förbrukas lövssallad och färska örter i Tyskland av nästan hela befolkningen mycket ofta. Te konsumeras oftare av kvinnor än hos män, konsumtionen av te ökar med åldern.

Bakteriella patogener som finns i gräs- och bladprodukter inkluderar Salmonella, Campylobacter, Yersinia, Listeria och EHEC.

Enligt uppgifterna finns det hittills endast få dokumenterade fall av bakteriella livsmedelsinfektioner i Tyskland på grund av konsumtion av gräs- eller bladprodukter.

Rekommendationer för riskminimering
För att skydda konsumenterna utfärdar BfR emellertid följande allmänna rekommendationer för riskminimering:

Färska bladprodukter ska tvättas noggrant före konsumtion och förbrukas så snabbt som möjligt. Strimlad färskbladsprodukter bör lagras högst sju grader tills konsumtion och konsumeras snabbt.

Färskberedda gröna smoothies bör förvaras högst sju grader och konsumeras på produktionsdagen.

Genom en stark surgöring av smoothies, exempelvis genom att bearbeta citrusfrukter eller tillsätta citronsaft kan proliferationen av bakterier saktas eller helt förhindras.

Örtteor bör infunderas med bubblande kokande vatten.

Eftersom det kan komma färdigförpackade sallader till en hälsorisk, gravida kvinnor och personer vars försvar har försvagats av ålder, tidigare sjukdomar eller medicinering, bör avstå från att äta bättre försiktighet och i stället förbereda sallader gjorda av färska och noggrant tvättade ingredienser strax före konsumtion själv.

Kosttillskott av torkat blad och gräsprodukter bör endast ätas av dessa personer efter samråd med en läkare. (Ad)