Rödkål är också rå ätbar och mycket hälsosam

Rödkål som rå mat: Superfood från lokal odling
Mjukkokt rödkål som sidovägg för städa rostar och dumplings - det är berättigat. Det är synd att bilden avbildar uppfattningen att de friska vinterns grönsakerna kan göra mycket mer. Trots allt, inte minst tack vare Veggie-vågan, hittar råa maträtter mer och mer supportrar. Bassalat är klart med salt och peppar, vinäger och olja. Det är alltid varierat med frukt och nötter.

Därför är rödkål så frisk. Bild: Printemps - fotolia

I köket verkar färskkålen med en vikt av upp till två kilo initialt skrymmande. Han jobbar inte så mycket. Tvättning är inte nödvändigt, det är nog att ta bort de yttre löven. För att strimla en stor kniv med serrated kant är bäst. Och när huvudet är halverat ligger det stabilt på den snittiga ytan och kan enkelt klippas eller hyvas i några fina ränder. Det är ännu snabbare med matprocessorn.

Den rödblåsa juice lämnar köksarbetet oönskade spår. Det är därför bäst att använda en äldre bräda och kanske även gummihandskar. I efterföljande rengöring är citronsaft en bevisad hjälpare. Eva Neumann, bzfe