Rosa kronblad är en tillgång till matlagning

Rosa kronblad passar väl som ingrediens i matlagning

2013/03/06

Rosa kronblad är en anrikning för köket och en mångsidig ingrediens i matlagning, rapporterar den organiska bonden Reinhold Schneider från Creglingen (Baden-Württemberg) „Stern.de“. De essentiella oljorna av kronblad ger maten en speciell smak. Men i valet av rosenblad för matlagning, enligt Biolandwirt, bör vissa detaljer noteras.

De ökade kronblad kan användas som smakämne finns i söta livsmedel använda eller i aromatiska rätter som en marinad i köket, till exempel, förklaras Reinhold Schneider. Men inte alla varianter av rosor är lika lämpliga för matlagning. Som operatör för ett naturläkemedel, frukt och Rosenhof och en medlem av det nationella nätverket demonstrationsgårdar Ekologiskt jordbruk vit Schneider vad han talar och rekommenderar: Endast historiska rossorter (minst 200 år) och du helt säker på att de är ekologiskt odlade. Eftersom konventionellt odlade växter kan vara förorenade med skadliga fungicider, som inte får komma in i maten, säger Schneider.

Använd hela kronblad för att laga mat
För matlagning bör enligt Biolandwirtes „hela kronbladet“ och „inte bara extrakt som rosolja eller rosevatten“ används, rapporter „Stern.de“. Annars, av de cirka 800 historiska rosorter som regelbundet kan köpas i handeln, „var och en lämplig för köket.“ Speciellt rekommenderat för användning i matlagning är enligt Schneider Albarosen, Gallicarosen och Zentifolien. I den klassiska damast rosor ekologisk jordbrukare råder dock mer benägna att hålla tillbaka eftersom de skulle förknippas ofta med lukten av tvål eller parfym på grund av deras användning i kosmetiska produkter, vilket kan leda till försämring av smakupplevelsen.

Rosa kronblad till hjärtliga och söta rätter
Som ett exempel på användningen av ökade kronblad Schneider kallas en producent har erbjudit Mus, av mosad färsk ökade kronblad, den från 6:00 till 10:00 på morgonen och skördades med 30 till 40 procent äppeljuice och citronsaft tio procent blandades. För konservering kan musen frysas eller pastöriseras vid 80 grader Celsius. Till exempel använder Schneider sin hemmagjorda rosennötsnöt till smak yoghurt eller grillad kyckling. De senare marineras från insidan med musen före förberedelse och från utsidan bara oljad, eftersom „Utsidan bör aldrig vara ros“, eftersom aromen brinner annars, förklarade Schneider. Kycklingen är beredd från grädde med två matskedar av rosmarin för förfining, för att förbättra rosen smaken lite. Rosrosenmusken rekommenderas också som fyllning för rostkalkongstekt, räkor eller annan god mat.

Känd är användningen av rosor i köket, särskilt från marcipanproduktionen, där mandel, socker och rosenvatten erhålls den världsberömda sötmassan. Rosevattnet består av destillerade eteriska oljor av rosenblad. En beredning av rosenblad som te är möjligt, rosenbladet kokas med vatten, citronsaft och socker. I naturmedicin värderas särskilt den antiinflammatoriska effekten av rosolja och används oftare för terapeutiska ändamål. (Fp)

Bild: Albrecht E. Arnold