Äpplesäsong Se alltid efter rätt typ

Applesäsongen börjar: Hitta rätt sortiment för varje beredning
Clark äpplen och Piros äpplen öppnar den lokala apple skörden säsongen. Fram till oktober levererar de olika sorterna sedan färsk frukt. Och med bra lagringsförhållanden och lite expertis kan många av dem hållas i flera månader - nästan fram till början av nästa skörd. Tillgången kan vara en viktig orsak till att äpplet otvivelaktigt är Tysklands favoritfrukt. I genomsnitt äter varje tysk medborgare cirka 20 kg äpplen om året. Men även sorten och därmed mångfalden av smak och användningsområden bidrar till framgången med kärnfrukterna.

Äpplen: Var uppmärksam på rätt slag när du förbereder dig. Bild: famveldman - fotolia

För närvarande odlas endast cirka 70 sorter i Tyskland. Endast cirka 30 av dem spelar en större roll på marknaden. Återförsäljarna erbjuder främst Elstar, Braeburn, Gala Group och Jonagold Group. De är alla skarpa och saftiga - perfekt dessert äpplen att bita. Dessutom präglas handelens främre löpare av utmärkta transport- och lagringsegenskaper. De är tillgängliga i många månader.

Mindre kända sorter, särskilt gamla, ofta regionala äppelvarianter, finns dock bara några veckor långa. Många av dem är bara tillgängliga på den veckovisa marknaden eller på varuförsäljningen.

Fruktsallad smakar annorlunda varje gång med klara äpplen, alminene, Gravensteiner eller guldlöpning. På tårtan är de bästa sorterna som inte smuler snabbt och inte heller är för saftiga. Boskoop, Cox Orange eller Goldparmäne är idealiska för bakning. De gör också bra som bakade äpplen. Kompotter vara sega sorter kan behandlas som Idared bra för Mus frukt med lös kött som Berlepsch eller Gravenstein är lämpligare.

De som lider av äppelintolerans bör undvika marknadsledare för ny konsumtion och istället tillgripa svaga allergena gamla sorter. Kokade och bearbetade, alla sorter är inga problem för de flesta med allergier.

Några droppar citronsaft säkerställer att äppelköttet inte blir brun efter peeling och hackning.

En tabell med 20 äpplesorter med användning och hållbarhet finns på: www.aid.de/inhalt/aepfel-702.html. Det finns också mer information om produktion, märkning och bearbetning av äpplen här. Eva Neumann, hjälp