Perfekt drink för sport och välbefinnande Rent vegetabiliskt proteindryck från lupiner

Herbal proteindryck från lupiner för sport och välbefinnande
Under de senaste åren har livsmedel som innehåller lupinfrön blivit mer och mer populära. De friska baljväxterna hänvisas redan av vissa människor till den nya sojan. Forskare vid Fraunhofer Institute har nu utvecklat en proteinrik drink baserad på söta lupiner som smakar både sura och uppfriskande.

Vegetabilisk protein dryck
För många som vill hålla sina köttkonsumtion låga eller som äter vegetarisk eller vegan, kommer de ofta på bordet, som produceras från soja eller mjölkprotein. Vissa människor tycker inte om det så mycket. Inte bara för dem är lupiner ett lämpligt substitut. Schnitzel, korv, mjöl och is produceras från växten. Dessutom kan dessa baljväxter göras till en vegetabilisk proteindryck som är idealisk för idrottare.

Tyska forskare har utvecklat baserat på söta lupiner, en proteinrik drink som smakar både surt och uppfriskande. Drycken är idealisk för idrottare - men ännu inte kommersiellt tillgänglig. (Bild: vadymvdrobot / fotolia.com)

Högprotein diet
Speciellt idrottare tar ofta många proteiner. En proteinrik kost kan hjälpa till att bygga en naturlig muskel och hjälpa dig att gå ner i vikt.

Även om många tycker om ägg med ägg och biffar. Mer tilltalande är dock vegetabiliska proteiner. Eftersom de är betydligt hälsosammare än animaliskt protein, som forskare har rapporterat.

Fröerna av lupin innehåller också näringsrika proteiner. Fraunhofer forskare har nu utvecklat en proteinrik drink baserad på söta lupiner som smakar både sura och uppfriskande.

Uppfriskande sur smak
Enligt ett uttalande har forskare vid Fraunhofer Institute for Process Engineering och Packaging IVV utvecklat en process som använder lupinfrön som grund för en proteinhaltig dryck med en uppfriskande och sur smak.

Som samarbetspartner var chefen för bryggnings- och drycksteknik vid München tekniska universitet inblandad i projektet.

Enligt forskarna var det nödvändigt att övervinna några hinder i projektet. Kombinationen av proteiner och en uppfriskande smakprofil är en riktig utmaning. Proteiner är i allmänhet inte lösliga i det sura pH-området.

Lupinet är ett undantag här eftersom det innehåller en protein-fraktion, som kan lösas även i det sura pH-området. Men växten presenterade experterna med ett annat problem: det innehåller fytinsyra. Detta binder värdefulla mineraler, hämmar enzymer och anses därför vara mindre smältbara.

Näringsrik och uppfriskande drink
Fraunhoferforskarna har nu utvecklat en metod som bevarar de värdefulla proteinerna när de behandlar de söta lupinerna och samtidigt reducerar den oönskade fytinsyran.

De är beroende av en kombination av spannmålssalter och speciella mikroorganismer. Den senare sönderdelar fytinsyran hydrolytiskt, dvs med hjälp av vatten. Här används en tvåstegs mashing och jäsningsprocess.

Denna faktiskt okomplicerade men känsliga process optimerades och anpassades av forskarna på flera ställen. I slutet är ett lupin-extrakt i form av pasta eller pulver.

Detta tjänar som utgångspunkt för en smältbar, näringsrik och samtidigt uppfriskande dryck. Genom att använda extraktet som en dryckesbas kan proteinhalten justeras specifikt. Det finns många olika smaker möjligt, lupin extraktet smakar relativt neutralt.

Förfaranden som liknar ölbryggning
Om du tänker på korn, mos och jäsning av öl, så är det rätt. Produktionsprocessen liknar ölbrödning och använder apparater som mash pan, lauter tun eller jäsningstank, som varje bryggeri har. Stora extra investeringar är därför inte nödvändiga.

"Även små bryggerier har möjlighet att erbjuda läskedrycker inom idrott, hälsa eller hälsa med liten ekonomisk risk", säger Dr. med. Caroline Fritsch, forskningsassistent vid Fraunhofer IVV.

"Produktionen av lupindrycker är i slutändan inte svårare än att brygga öl", tillägger Raffael Osen, projektledare på Fraunhofer IVV.

Uppfriskande som en cool pils, men rik på protein och garanterad alkoholfri - som bara kommer tillbaka från sporten, får med lupinen att dricka en starkare, lågkalori och god dryck från kylskåpet, säger det i meddelandet.

Jämförbar med en kall vassledryck, som är kolsyrad, men på vegetabilisk basis så laktosfri och vegan.

Medvetna konsumenter av miljön kan därför också välja lupindryck, eftersom råvarorna kommer från regional odling. Drycken är dock inte tillgänglig i butikerna.

Läckerväxter som dryck
Den söta lupinen är inte den enda anläggningen som Fraunhofer forskare fokuserar på. Andra baljväxter som bönor eller ärter kan tjäna som grund för hälsosamma och proteindrycker.

Tillverkningsprocesserna måste bara justeras något. "Processen är nu väl etablerad. I nästa steg försöker vi tillämpa processerna på andra råvaror för att uppnå ett större utbud av produkter, säger Osen. "Speciellt regionala proteinrika växter som ärtor eller bönor har stor potential."

Vem som helst som kommer upp med idén att snacka på en söt lupin under en sommarvandring skulle varnas. Vilda lupiner innehåller giftiga bittra ämnen och är särskilt farliga för allergiker.

Det federala institutet för riskbedömning (BfR) pekade också nyligen på eventuella hälsoförminskningar eller överhängande förgiftning orsakad av bitter lupinfrön. (Ad)