Perfekt kaffe smak och hälsa

Kaffe som smakupplevelse - balans mellan surhet och bitterhet

2014/09/05

Kaffe är Tysklands favoritdryck. Överdriven kaffekonsumtion ansågs vara ohälsosam under lång tid. Kaffet skadar nerverna, hjärt-kärlsystemet och berövar kroppens vätska, så de utbredda fördomarna. men ökade positiva hälsoeffekter av kaffe har visat de senaste åren och med tillkomsten av olika beredningsvariationer kaffekonsumtionen i Tyskland har ökat betydligt igen.

Morgonen kopp kaffe är viktigt för många att börja dagen rimligen välbalanserad. De flesta tyskarna är fortfarande beroende av filterkaffe, men espresso, latte macchiato och cappuccino är också snabbt förberedda i många privata hushåll tack vare de helautomatiska kaffemaskinen och kaffekuddarna. Med tanke på några detaljer lyckas förberedelsen ännu bättre och kaffet blir en sann smakupplevelse, rapporterar nyhetsbyrån „dpa“ citerar bokförfattare och kaffespecialist Thomas Schweiger, som var Tysk Barista Champion 2010 och 2012.

Tyskare dricker mer kaffe än mineralvatten eller öl
Enligt nyhetsbyrån var konsumtionen av kaffe per capita i Tyskland år 2013 högre än för mineralvatten och öl. Den tyska kaffeföreningen har givit den genomsnittliga förbrukningen av 165 liter per person för år 2013. Oavsett om det är morgon efter att ha stigit upp, på mötet på kontoret eller på eftermiddagen till tårta är kaffe en integrerad del av vardagen för många tyskar. Men även om de inte vill ge upp sitt kaffe, uppmärksammar konsumenterna inte riktigt på kvaliteten. Bara med valet av de rätta bönorna och den korrekta förberedelsen kan dock den sanna kaffen njutning uppnås, förklaras Schweiger.

Rostning ger kaffet dess arom
Enligt kaffesperterna, för smakupplevelsen „alltid balansen mellan surhet och bitterhet“, avgörande. En omröstning kan göras här om graden av slipning. Till exempel, med en fin slip, tar vattnet längre att strömma genom kaffepulvret, vilket ger mer smak. En grov grad av slipning innebär emellertid att vattnet strömmar snabbare genom kaffepulvret och mindre smaker transporteras. „Mindre smak betyder att kaffet smaker mer surt, mer smak gör den mer bitter“, citerar „dpa“ kaffesökaren. Enligt barista-mästaren får kaffet aromen när du rostar bönorna. Medan marken grönt kaffe skulle smaka som te efter bryggning, ger rostning till den speciella kaffesmaket, Stefan Richter från Berlin Coffee Roasting Company tillagt „dpa“Även om grönt kaffe ger olika smaker med det (till exempel jordnära, nutty eller fruktig), men bara när du rostar själva kaffens arom. „Roasters är inte hantverkare, men artister“, Domaren fortsätter. På grund av varaktigheten och temperaturen ger de bönorna den speciella aromen.

Filter kaffe är extremt populärt för denna dag
Enligt Richter tenderar den nuvarande trenden med kaffebryggning att vara mot lättare roster, där den enskilda karaktären av typen av kaffe är mer uttalad. Således är de lätta rosterna fruktiga och sura än mörka rostar. Enligt experten erbjuder de sig främst för filterkaffe. Detta är trots framgången med nya kaffevariationer till denna dag, den föredragna varianten av tyskarna. Förberedelsen är tillräcklig enligt Schweiger „ett porslins handhållet filter som lagrar temperaturen, en vattenkokare med temperaturmätare och en kaffekvarn för att laga gott kaffe.“ För dosering förklarade experten att 5 till 6,5 gram malet kaffe per 100 ml vatten tillhandahålls. Kaffepulvret hälls med varmt (kokpunkt 92 till 96 grader), men inte mer kokande vatten.

Korrekt förvaring av kaffebönorna
När man förbereder kaffet i den hembaserade helautomatiska, måste mycket mindre detaljer beaktas, men även här kan smakupplevelsen förbättras något om de använda bönorna lagras ordentligt, säger Schweiger. Barista-mästaren rekommenderar att bönor eller kaffepulver hålls på en sval, torr och mörk plats. På grund av den relativt höga fuktighetsförvaringen i kylskåpet är inte lämplig. Vid fyllning av den helautomatiska Schweiger råder det endast att använda det dagliga kravet, eftersom bönorna skulle lagras i maskinen nära värmeelementet och detta kan orsaka förlust av smak. Kaffexperten förklarade också särdragen att förbereda espresso. I detta fall, till skillnad från filterkaffe, pressas vattnet genom kaffegrunderna med tryck. Espresso är praktiskt taget ett smakkoncentrat. Detta tjänar också som grunden för de populära kaffevariationerna som cappuccino eller latte macchiato, med skillnaden mellan de två dryckerna som i huvudsak bestäms av skillnaden i mjölkinnehåll. Latte kaffe, å andra sidan, är inte baserat på espresso, men på filterkaffe blandat med mjölk.

Kaffekonsumtionen skyddar mot hjärtinfarkt och stroke
Kommentera hälsoaspekterna av kaffekonsumtion, forskare från Harvard School of Public Health, Harvard Medical School (både i Boston, USA), National University of Singapore och National University Health System (båda i Singapore ) har publicerat en studie enligt vilken kaffekonsumtion har en skyddande effekt på kardiovaskulärsystemet vid kvantiteter under nio koppar per dag. Hjärtinfarkt och strokerisk minskas avsevärt genom konsumtion av kaffe, rapporterade forskarna i tidningen „Circulation“. (Fp)