Apelsinjuice är mycket hälsosammare än apelsiner

Friska ingredienser från saften är bättre absorberbara än från frukten

2015/03/25

Apelsinernas hälsosamma ingredienser kan absorberas mycket bättre när man konsumerar apelsinjuice än när man äter hela frukten, enligt en ny studie vid University of Hohenheim. Forskare håller starkt med om några kritiker anser att apelsinjuice anses vara ohälsosam på grund av dess höga sockerhalt.

Apelsiner erbjuder ett högt innehåll av hälsofrämjande näringsämnen. Du har „Förutom en hög koncentration av C-vitamin över en mängd karotenoider och flavonoider, vilket kan minska risken för vissa cancerformer eller kardiovaskulär sjukdom“, Forskargruppen rapporterar till doktorand Julian Aschoff och studieleder Professor Dr. Reinhold Carle, ordförande i Institutionen för teknik och analys av växtmat vid universitetet i Hohenheim. I sin senaste studie frågade de vad som är faktiskt friskare - hela frukten eller apelsinjuice.

Kritik av apelsinjuice på grund av hög sockerhalt
På senare tid har rykte apelsinjuice på grund av den relativt höga halten naturligt socker drabbats betydligt sedan är en grundläggande ont för många dietister av socker i livsmedel, lanseringen av Universitetet i Hohenheim. Ofta rekommenderas därför i stället för pressad apelsinjuice att hellre äta apelsiner. I England till och med en „straffskatt“ har föreslagits på alla fruktjuicer och apelsinjuice har använts som „junkfood“ förbjudet från vissa dagis, fortsätter universitetet att rapportera. Den nuvarande undersökningen har tydligt motbevisat dessa reservationer om apelsinjuice. Faktum är att näringsämnen från saften skulle kunna absorberas bättre av kroppen än från själva frukten, säger studieledare professor Carle. Även om karotenoid- och vitamin C-nivåerna i saftproduktionen skulle minska något, men samtidigt ta „frisättningen av dessa ingredienser och därmed den andel som kroppen kan absorbera och utnyttja, många gånger över.“

In vitro-modellen simulerar matsmältningsprocesser
För att verifiera intaget av näringsämnen när man konsumerar apelsin eller apelsinjuice använder forskarna en in vitro-modell som simulerar kroppens matsmältningsprocess. Denna modell av matsmältningskanalen är en standard över hela världen för att bestämma frisättningen av näringsämnen från mat, säger Aschoff. I provröret har samma förhållanden skapats som prevail i munnen, magen och tunntarmen i matsmältningen av apelsin och apelsinjuice. „Förutom imitera att krossa frukterna av humant Kaueffekts, forskarna gav också saliv, matsmältningsenzymer och galla sattes, modelleras rörelsen av mat i magtarmkanalen och genomfört undersökningar vid kroppstemperaturen genom“, så meddelandet från universitetet i Hohenheim. Alla processer gjordes uteslutande i mörkret, så ljuskänsliga ingredienser bevarades, fortsätter Aschoff.

Pasteuriserad juice bättre än nypressad
I studien fann forskarna saften från en av de mest populära sorter av apelsiner - naveln orange - här, där de producerade bredvid färskpressad juice och saft vanliga, med en flash-pastöriserad juice. Den senare kyls ofta i stormarknader som „Premium juice“ såld, så Aschoff. „Vi jämförde sedan frisättningen av näringsämnen från dessa tre juice med det från frukten“, matteknologen fortsätter. Forskarna fann det „frisläppandet av karotenoider, som spelar en viktig roll i den mänskliga kroppen som provitamin A, från 11 procent i grödan till över 28 procent i färsk juice och upp till 40 procent i pastöriserad juice“ ros. Carotenoiderna från saften är sålunda potentiellt fyra gånger bättre biotillgängliga än från frukten.

Apelsinjuice helt och hållet den bättre källan till näringsämnen
„Med resultaten från vår publikation är apelsinjuice den bättre källan till karotenoider än själva frukten“, rapporterar Aschoff. Ingredienserna i saften skulle släppas bättre under pastörisering än när man åt hela frukten och kunde absorberas bättre av kroppen och metaboliseras. Resultaten av de pågående pilotprojekten skulle också bekräftas av en nyligen genomförd studie, fortsatte Aschoff. Enligt forskarna är apelsinjuice - så länge det konsumeras i måttlighet - hälsosamt och rekommenderat, oavsett om det är färsk juice, juice eller koncentrerad juice. „Eftersom konsumtionen av frukt och grönsaker i Tyskland ligger långt under rekommendationerna från det tyska näringsföreningen, kan konsumtionen av apelsinjuice bidra till en hälsosam kost“, förklarar professor Carle.

Bättre undvik orange nektar
Men enligt forskarna är orange nektar ett undantag. Experterna från universitetet i Hohenheim rekommenderar starkt detta. Även om termen nektar låter bra och föreslår att detta som „Gudens potion“ en särskilt högkvalitativ produkt. men „i själva verket blandas hälften av nektar med vatten och förstärkas med socker för att göra det så söt som en juice“, rapporterar professor Carle. Till sist innehåller den orange nektaren lika mycket socker som en apelsinjuice, men har bara ungefär hälften av vitaminerna. För att få en hälsosam kost rekommenderas experterna att undvika apelsin, äpple och ananas nektar. Nektar skulle bara motiveras om 100% juice (t.ex. bananer och aprikoser) som sådana är inte ätliga på grund av den höga surheten av frukten, såsom i sura körsbär och vinbär, eller på grund av deras viskositet. (Fp)