Dela med sig:
Oliver, rapsfrö, linfrö Vilka är de bästa oljorna för köket?
Olivolja, linolja, solros, safflor eller rapsolja - listan över tillgängliga ätoljor kunde fortsättas. Att hålla en överblick är svår. Experter ger en översikt över de mest värdefulla oljorna i köket.
Enorma urval av vegetabiliska oljor
"Fett gör dig tjock" läses ibland. Men det kan inte göras utan det eftersom fetter är viktiga ingredienser i vår mat. En titt på snabbköpshyllorna visar: Urvalet av vegetabiliska oljor är enormt. Förutom den kända solros- och rapsoljan kan produkter som kokosnöt, hampa eller sesamolja nu också hittas på stormarknadens hyllor. Men vilken olja är rätt för en hälsosam diet? Experter har viktig information om detta.
Olivolja, linolja, solros, safflor eller rapsolja: Listan över vegetabiliska oljor som erbjuds är lång. Men vilken är bäst för en hälsosam diet? (Bild: Luigi Giordano / fotolia.com) Vissa oljor kan värmas upp bra
Olivolja, linolja, solros, safflor eller rapsolja - listan över tillgängliga ätoljor kunde fortsättas. Att hålla en överblick är svår. Vilken olja för vilket ändamål?
"Det beror bara på vad jag vill förbereda med oljan. Självklart har många oljor en egen smak, och de måste naturligtvis passa den särskilda maträtten, "förklarade Harald Seitz, nutritionist vid Federal Center for Nutrition (BZfE)..
"Förutom att du bara ska använda vissa oljor i det kalla köket, kan andra oljor också värmas upp", fortsätter experten.
Fett är inte bara fet
Dessutom är fett inte samma fett. Vissa oljor är faktiskt friskare än andra. Nutritionists särskilja i fetter med mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror.
Vår kropp behöver alla tre, men särskilt enomättade oljesyra och fleromättade omega-3 och omega-6 fettsyror, som hjälper till att reglera kolesterol och blodtryck för att förhindra hjärt-kärlsjukdomar.
"En tredjedel av det fett vi äter borde bestå av enomättade fettsyror och en tredjedel av fleromättade fettsyror", säger Heike Rapp från BZfE.
Som tumregel kan man komma ihåg att äta så många fleromättade fettsyror som möjligt och var särskilt uppmärksam på omega-3 fettsyror.
Den bästa matoljan
Rapsolja är den bästa ätbara oljan av näringsskäl, som inte får saknas i något kök. Den innehåller många mineraler, fytokemikalier som karotenoider och de fettlösliga vitaminerna A, E och K, som som så kallade antioxidanter kan skydda celler från attacker av så kallade fria radikaler.
Fördelarna med denna ätbara olja har redan bevisats i vetenskapliga studier. Som rapporterats av amerikanska forskare kan rapsolja bidra till att minska överskott av magenfett.
Och enligt tyska forskare är det bättre för feta män än olivolja att förbättra kolesterol- och levervärdena.
Tyvärr används rapsolja ofta felaktigt under tillagningen, så att friska ingredienser går förlorade och farliga ämnen kan bildas.
Kallpressad, inhemsk rapsolja behandlas knappt och levereras vanligen utan tillsatser. Det smakar lite nutty och är särskilt rik på vitaminer och fytokemikalier.
Men när den upphettas, bildar infödd rapsolja snabbt farliga transfettsyror, varför det bara bör användas för kall mat, som marinerade sallader.
Konsumentinformationstjänsten rapporterade förra året att rapsolja är nu mer populär bland tyskar än solros och olivolja.
God kvalitet behöver inte vara dyrt
Olivolja är särskilt populär bland människor som är benägna att ha Medelhavsdieten. Denna ätbara olja består huvudsakligen av enomättad oljesyra. Detta sänker nivån av "dåligt" LDL-kolesterol.
Omega-6-fettsyror till omega-3 förbättrar också blodflödet, vilket förhindrar deponering i blodkärlen. Vidare stärker omega-3-fettsyrorna immunsystemet och hämmar inflammatoriska reaktioner i kroppen.
Experter rekommenderar god kallpressad olivolja. Kvaliteten är inte nödvändigtvis priset att fixa. Så några billiga olivoljor från discounters kom i en studie av Stiftung Warentest ganska bra borta.
Linfröolja bör alltid vara fräsch
Enligt experter är linolja den enda oljan som innehåller mer omega-3 fettsyror än omega-6 fettsyror. Det är därför perfekt för att öka vår omega-3-budget. Och med en matsked linolja per dag.
Den hälsofrämjande effekten av linolja har också bekräftats i vetenskapliga studier.
Eftersom denna olja snabbt blir skarp, bör färskvaror alltid förbrukas. Det är bäst köpt direkt från bruket, vilket nyligen pressade det före leverans. I kylskåpet är den öppna flaskan stabil i fyra veckor.
Om du hittar linolja för bitter rekommenderar kockbokförfattaren Dagmar von Cramm att prova camelinaolja. Detta härrör från frön från Leindotter, innehåller också mycket Omega-3, men har en mildare, fräschare smak.
Exotiska oljor berikar köket
Kokosolja har varit föremål för mycket debatt under de senaste månaderna och åren. Förespråkarna lyfter fram de antagna mirakeleffekterna av exotiskt fett.
Men hälsofördelarna med kokosnötolja kunde inte bevisas enligt experter i undersökningar.
Som ingrediens i exotiska rätter som curries kan det, som kokosmjölk, bidra till en trevlig frisk söt smak och berika köket.
Även nötter innehåller vanligtvis många fleromättade fettsyror och anses därför som hälsosamma fettleverantörer. Nötter från nötter har också en intensiv, karakteristisk smak.
Till exempel, jordnötsolja - som lätt kan värmas upp - går mycket bra med asiatiska rätter.
Även rostad sesamolja, som enligt namnet är gjord av sesam som har rostats före pressning, är oumbärlig i små kvantiteter för asiatisk mat. (Ad)