NDR Köttfärs med salmonella och bakterier

Delvis hög bakteriekontaminering i malet kött från mataffären

2012/10/09

Konsumentmagasinet "Markt" i NDR samlade sex olika snabbkedjor. Laboratoriet visade att varje andra köttmjölk inköpt var smittad med bakterier. Mat experter hittade även farligt salmonella i ett prov.

NDR-tidningen testades under ett prov av malet kött i norra Tyskland i sex olika stormarknader. Resultatet: varje andra malet kött var förorenat med bakterier. Köttfärs är en av de mest känsliga livsmedel eftersom det ofta är fräsch bearbetat. Om köttet är förorenat med patogener kan det leda till allvarliga hälsoeffekter för konsumenten.

Bra förutsättningar för bakterier och patogener
När köttet vrids genom köttkvarn ökar köttets yta kraftigt. Jämfört med ett normalt köttstycke som inte är riddled, är bakterier och patogener på ytan av det malet köttet idealiskt placerade för att multiplicera. Dessutom är hakat kött vanligen tillverkat av olika köttdelar. Endast en bit kött måste vara förorenad med bakterier eller virus och redan en hel sats är förorenad eftersom bakterierna multiplicerar på nolltid alls.

I snabbköpet har kunderna valet mellan malet kött som säljs i disken eller krympt köttfärs från kylskåpshyllorna. Efter några skandaler om märkning hittar många konsumenter köttet från hyllan "mindre fräsch". Av denna anledning är många mer benägna att köpa det malet köttet vid köttbänken. Men som den lilla studien visade är det färska köpet ingen garanti för icke-smittat kött.

Delvis oroväckande resultat
Redaktörerna undersökte därför köttet från räknaren. De köpte köttprodukterna på marknaderna Rewe, Toom, Edeka, Real and Sky. Behåll köldkedjan, proverna togs till experterna från institutet för mat och miljöanalys. Där var "hack" laboratorietestat för bakterier och bakterier. Enligt tidningen var "följande resultat oroande".

"Värst av allt i vårt prov var Tooms hakade kött", rapporterar författarna. Inte bara var bakterieantalet högst, laboratoriet fann också salmonella. "Dessa patogener är särskilt farliga för hälsan", som mikrobiolog och infektion epidemiolog Prof. Dr. med. Hinrik von Wulffen förklarade. "Som andra diarrépatogener, orsakar salmonella främst diarré, ofta åtföljd av feber. Och det kan också komma till kräkningar. De kan också komma in i blodomloppet genom slemhinnan, så att de ibland kan leda till blodförgiftning. "

Salmonella kan föröka sig relativt snabbt, särskilt i malet kött. Hos människor orsakar salmonellinfektion (även kallad salmonellos) obehag som buksmärta, diarré, illamående och kräkningar. Dessutom är feber, detta är en indikation på en allvarlig sjukdomskurs. På grund av en massiv vätsketab och en drastisk viktnedgång som hotar ytterligare komplikationer. Då är en sjukhusinträde vanligtvis oundviklig.

Brist på hygien som orsak?
Enligt experten kan hitta indikera otillräcklig hygien eller bristande överensstämmelse med kylkedjan. Särskilt i riskzonen är så kallade riskgrupper med svagare immunförsvar såsom spädbarn, gravida kvinnor, de sjuka eller äldre. De nämnda grupperna av människor kan till och med dö av salmonellaförgiftning, vilket ofta hände i åldershem.

Tre prov var dock också ofarliga. I hakprøven från Edeka, Real och en slaktare överskreds inte riktlinjerna. Inte heller kunde Salmonella hittas.

Bäst alltid bra grillat
För konsumenter är det ett problem att upptäcka bakterier i köttkött. Om köttet redan luktar eller är klart igenkänt som mörka fläckar, bör maten aldrig användas mer. I princip är konsumenterna på den säkra sidan om de inte äter köttråden. Vid en temperatur på 70 grader Celsius dör de flesta patogener och bakterier. Om du steker köttbullar borde du prova ett prov först. Köttet ska inte vara rödaktigt på insidan men mörkt. Om köttet fortfarande är rosa, kan bakterierna fortsätta att spridas obehandlat. Om köttet är starkt förorenat kan hälsokläder uppstå. Om du fortfarande inte vill göra utan malet kött i rå form, bör du bearbeta och konsumera hack samma dag du köper den. "Småbarn, gravida, seniorer och Immungeschwächte bör dock alltid avstå från rå kött." Utställningen "marknaden" kommer att sändas idag klockan 20.15 på NDR-tv. (Sb)

Läs om:
Inget rå kött för småbarn och gravida kvinnor
Virus i köttsaken av tjocktarmscancer
Beroendeframkallande på grund av stress under graviditeten