Lupin den nya soya?

Lupinprotein väl lämpad som vegetarisk köttbyte

2014/03/18

Fler och fler människor försöker avsiktligt minska konsumtionen av kött och andra animaliska produkter. I synnerhet har den veganska kosten också fått mycket popularitet på grund av de härmed registrerade dietframgångarna under de senaste månaderna. Soja är fortfarande det mest använda köttbytet för vegetarianer och veganer. Det grönsaksproteinet i Blue Lupin har dock en stark växande popularitet här.

Lupiner är växter av köttbensgenen, vars frön innehåller högkvalitativa proteiner som bland annat kan bearbetas till köttbytter. Vissa sorter innehåller emellertid giftiga bittera ämnen och bör därför inte konsumeras. Fröna från den blåa söta lupinen () är särskilt lämpliga för framställning av olika köttsubstitut och vegansk mat. Samtidigt vara vegan kotletter, hamburgare, men också pasta utan animaliskt protein, vegan ost och laktosfria is lupin, många andra produkter på Lupin proteinbaserade.

Vegan Glass och andra vegan mat
Företaget Prolupin från Grimmen, erbjuder en mängd olika lupin produkter för ungefär ett halvår, förklarar att uppnås genom en patenterad av Fraunhofer-institutet för processteknik och förpackning från frön av lupiner en lupinproteinisolat, lupin fiber, lupin olja och Lupin skal. Dessa produkter kan behandlas för olika ändamål i livsmedel. Som ett exempel kallar ProLupin den laktosfria glassen „Lupinesse“, å ena sidan för personer med laktosintolerans i fråga, å andra sidan är också lämplig för en vegansk diet. „Var och en av våra produkter förbättrar livsmedelsprodukterna på ett antal sätt“, Företaget fortsätter att rapportera.

Rapporter om allvarliga allergiska reaktioner
„Fröen från den uppfödda söta lupinen har gynnsamma näringsegenskaper. De är låga i kalorier och rik på mineraler, rik på protein och fiber och låga smältbara kolhydrater“, rapporterar också Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Dessutom är innehållet av urinsyrapuriner i lupiner mycket lågt, och de är kolesterolfria, så BfR-frisättningen. Institutet påpekar emellertid också att vissa proteiner i lupiner kan utlösa allergiska reaktioner. „Rapporter om allvarliga allergiska reaktioner från lupinprodukter“ var för BfR-tillfälle, „Beskriv frekvensen av användning av lupinprodukter i mat och förekomsten av överkänslighetsreaktioner mot lupiner.“

Förekomsten av allergier kan öka
Enligt informationen från BfR fanns det redan några fall, „där konsumenterna reagerade efter att ha ätit pizza eller pepparkaka vars deg blandningar innehållande lupinmjöl som en ingrediens, med hudreaktioner, andningsproblem, konvulsioner eller ens en livshotande allergisk överkänslighet (anafylaktisk chock).“ Med tanke på deras allergena potential faller lupinen under EU: s märkningskrav för allergener. Skulle lupinprodukter i allt större utsträckning användas på grund av deras smak eller friska bevarande egenskaper, kan det också öka förekomsten av allergier mot lupinprotein, fruktar BfR. „I Frankrike rankar lupinprodukter fjärde i maten som har lett till anafylaktiska reaktioner“, BfR-kommunikation fortsätter.

Observera risken för korsallergiska reaktioner
Möjliga symtom på lupin allergi, det federala institutet för riskbedömning kallas oral allergi syndrom, inflammation i nässlemhinnan, konjunktivit (rinokonjunktivit), ödem, urtikaria (nässelutslag), andnöd, buksmärtor, illamående och en livshotande anafylaktisk chock. Dessutom är korsreaktioner med allergener från sojabönor, jordnötter, gröna bönor och ärter kända. Studier visar, enligt information som tillhandahålls av BfR exempelvis en relativt hög tvär allergi risk för 30 till 60 procent hos personer med jordnötsallergi. Alla som har att kämpa för konsumtionen av kött ersättningsprodukter på lupin-baserade eller andra lupin livsmedel med slående symptom bör avstå från ytterligare konsumtion och söka en allergolog osäker. (Fp)