Lectine Låt inte panik om baljväxter, vete bakterier och tomater

Ingredienser av sojabönor, baljväxter och Co: Låt inte panik om lektiner
Frukt och grönsaker, baljväxter och spannmålsprodukter bör regelbundet vara på menyn. Men fler och fler människor är oroliga över en viss ingrediens i många av dessa livsmedel: lectiner. Men experter säger att du inte ska panik om det.

Hälsoklagomål från lektorer
Enligt experter kan vissa livsmedel, såsom gröna bönor, inte ätas råa eftersom de innehåller skadliga ingredienser som lektiner. Beroende på mängden kan dessa proteiner leda till mild mageuppstötning eller tarminflammation. Under de senaste åren har fler och fler guider (böcker, tv-program och hälsowebbplatser) arbetat med lektiner. Men näringsmedvetna konsumenter måste verkligen vara försiktiga med vissa livsmedelsgrupper?

Livsmedel som baljväxter, sojabönor och nötter innehåller lektiner som under vissa omständigheter kan skada din hälsa. Ändå behöver du inte panik om det. (Bild: Lukas Gojda / fotolia.com)

Skada i tarmväggen
Som konsumenttjänsten Bayern säger i en kommunikation har lektiner i näringsvetenskap länge varit kända substanser i växtfoder och lyxmat, vilket kroppen också bildar sig.

Dessa är proteinkroppar (proteiner) med kolhydrathalt. Dessa kan orsaka klumpning (agglutination) av de röda blodkropparna.

Av denna anledning benämns de ofta agglutininer eller hemagglutininer och kan leda till skador i tarmväggen på ett dosberoende och lektinspecifikt sätt.

Enligt konsumenttjänsten är ytterligare sjukdomar inte vetenskapligt bekräftade.

Olika reaktioner på värme
De viktigaste sojabönor, baljväxter och vetegrönsaker och i små kvantiteter tomater, hallon, nötter och bananer dominerar.

I lika låga kvantiteter finns de i fullkorn, lök och potatis.

Lectins reagerar annorlunda mot värme. Därför leder uppvärmningen av baljväxter till en stark reduktion av Lektinhalterna. Olika veteelektiner är emellertid värmestabila.

Inget behov av panik
Professor Bernhard Watzl, chef för institutet för fysiologi och näringskemi vid Max Rubner-institutet, drar följande slutsats:

"Anledningen till att människor, trots regelbundna fysiologiska Lectinaufnahme, inte har någon resulterande skada i tarmkanalen, är förmodligen:

• Låga nivåer av införlivade lektiner.
• På ett skyddande skikt av glykokonjugat (kolhydratproteinföreningar) på tarmepitelet.
• På den stora tarmytan, som står inför lektinerna från maten. Detta minskar toxiciteten hos lektinerna i tarmkanalen. "

Professor Watzl påpekar också att "för några lektiner nu diskuteras även hälsofrämjande effekter."

Leksiner kan till exempel hämma utvecklingen av kolorektal cancer, som forskaren upptäckte från cellforskning.

Enligt konsumenttjänsten finns det ingen anledning att panik och undvika föreläsningar.

Med en balanserad diet behöver ingen utan baljväxter, tomater och helkorn, eller ens avstå från flera veckor utan någon anledning. (Ad)