Dela med sig:
Läckra Rabarber Den frukt som faktiskt är en hälsosam grönsak
Rabarbsäsongen har börjat. Det är väl värt en stund, för de unga polerna är särskilt milda och milda. Rabarber är en av de första grönsaker som finns tillgängliga lokalt efter vintern. Ursprungligen kommer den robusta knotweed-växten från Himalaya-regionen i Centralasien och har endast använts i tyska köket i cirka 160 år.
Det finns flera typer tillgängliga i handeln. Syrheten hos röd-fleshed och rödstamad rabarber är lägre än för rena gröna stjälkar. Därför är röda sorter mindre hårda. Rabarber levererar endast 13 kalorier per 100 gram. Den innehåller C-vitamin, kalcium, kalium, järn, magnesium och matsmältningsfiberpektinet. Den inneslutna oxalsyran är säker om grönsakerna konsumeras i vanliga mängder och beredas ordentligt.
Bild: Diana Taliun - fotolia När matlagning förloras rabarber sura syror. Kryddor som ingefära, vanilj och kanel, mejeriprodukter som vaniljong eller tillsats av apelsin och ananasjuice mjuknar också smaksatt smak.
I själva verket är rabarber en grönsak, men på grund av fruktig sura arom används den som frukt. Den klassiska är rabarberkaka med maräng. Rabarberkompot kan beredas snabbt och enkelt. För att göra detta, laga de finhackade pinnarna med lite vätska och förfina en vaniljpanna. Dessutom kan stamgrönsakerna kombineras mycket bra med frukter som jordgubbar, hallon eller bananer.
I några år har rabarber spritzer blivit en trenddryck. Det smakar till och med bättre om du gör det själv: koka grönsakerna med vatten och socker och koka i 15 minuter tills det har sönderfallits i mush. Krama sedan genom en sikta, fånga saften och njut av isbitar och mineralvatten.
Rabarbsäsongen börjar i april och slutar i juni. Färsk Rabarber är igenkännlig av de glänsande fasta stavarna och de fräscha ändarna. I övrigt är peeling knappast nödvändigt i dagens sorter. Det räcker att dra av fibrerna från stamänden. Inslagna i en fuktig trasa, det varar flera dagar i kylskåpet. (Heike Kreutz, stöd)