Läckra, friska och uppvärmda. Typiska grytor med nötkött

Varma soppor och stekta stewar har högsäsong i frostiga månader. För att inte glömma är i våra breddgrader olika skapelser med nötkött: klassiker som Gaisburger marsch, grönbönsgryta eller mormors Graupeneintopf, men också mycket enskild återstående väcker andarna och ger ny energi.

Särskilt låga kalorier, beredningen utan ytterligare tillsats av fett. Förutom Tafelspitz är bröst och högbiff av nötkött särskilt lämpliga för matlagning. Dessa skär är pithy och korsas med fina åder. Så de blir trevliga och saftiga när de lagar mat.

Hälsosam och välsmakande: Biffsoppa. Bild: robynmac .- fotolia

Först köras köttet. För detta bör du alltid klippa över, åtminstone diagonalt mot fibern. Långklippt kött förlorar mer juice under beredningen och kan senare vara svårt att tugga. Köttbitarna kommer i saltat, kokande vatten. Så snart de klippta ytorna ser grå ut, låt du dem bara växa. För oförglömlig njutning måste proteinkummet avskumas i god tid och vid behov flera gånger.

Alternativt används kött från exempelvis det övre eller nedre skalet. För detta ändamål är köttbitar i lite uppvärmd fett kort seared runt, sedan släckt med vätska och braised vid temperaturer runt kokpunkten i en stängd kruka. Denna förberedelsemetod är lite mer rik. Men många människor vill inte missa de läckra toasty smaker som skapas under searing.

Oavsett om det kokas eller stuvats - allt värdefullt innehåll som biff ger, lämnas i soppan eller grytan. Detta gäller både vattenlösliga vitaminer och mineraler, som löses ut ur köttet under tillagningen, liksom för smakerna. De kan dessutom betonas och förädlas av kryddor. Prime partners i nötköttsgrytan är vita och svarta peppar, muskotnöt, chili, vitlök, paprika, oregano, lövblad, rosmarin, timjan, älskling, allspice och enbärsbär.

Mer om hälsosam njutning, men också om produktion, bearbetning, inköp, märkning, lagring och användning av nötkött finns på http://www.aid.de/inhalt/rindfleisch-648.html.
Det finns också många praktiska tips och råd om konsumentskydd. Eva Neumann, bzfe