Patogena bakterier i köttfärs

Stiftung Warentest hittar skadliga bakterier i malet köttprodukter

2014/01/29

Hackat kött är relativt ofta förorenat med potentiella patogener, såsom salmonella, enligt en studie från Stiftung Warentest nyligen. I ungefär vartannat prov har man testat skadliga bakterier, rapporterar stiftelsen. Därför bör malet kött alltid stekas före konsumtion. Minst två minuter vid temperaturer på 70 grader Celsius eller mer rekommenderas här för att på ett tillförlitligt sätt döda bakterierna.

Köttfärs används enligt meddelandet från Stiftung Warentest „som en grundläggande ingrediens för många favoriträtter från tyskarna.“ I den aktuella studien granskade inspektörerna blandat malet kött och testade bland annat köttkvaliteten och bakteriebördan. Den sensoriska utvärderingen var också ett viktigt testkriterium. Smak, lukt och munkänsla var vid sex produkter „mycket bra“ nominell.

Mikrobiologisk kontaminering av malet köttprodukter
Totalt har Stiftung Warentest testat 21 malet köttprodukter blandat med nötkött och fläsk - varav 16 är förpackade produkter och fem dagliga färska föremål. Endast tio av de malet köttprodukterna kunde komma in i testet „bra“ som en bedömning och fem produkter har beaktats „tillräckligt“ betyg. I det senare fallet var den mikrobiologiska bördan en signifikant faktor vid produktens dåliga prestanda. „Salmonella upptäcktes även i ett hack“, så meddelandet från Stiftung Warentest. I allmänhet är upptäckten av potentiellt patogena bakterier (inklusive antibiotikaresistenta bakterier) i de malet köttprodukterna extremt obehagliga. I den sensoriska utvärderingen hade det färska malet köttet gjort bättre än förpackat, det sistnämnda innehöll i genomsnitt dock färre bakterier. „Vinnaren kommer från snabbköpet“ och den bästa förpackade produkten - en organisk köttkött för 12 euro per kilo - var bara precis bakom, enligt Stiftung Warentest.

Ekologiskt malet kött med bra resultat
Även om ett av de testade organiska malet köttprodukterna endast har testats av testarna „tillräckligt“ De organiska produkterna var fyra gånger före förpackat kött, enligt Stiftung Warentest. De kunde poängera med en mycket bra sensor och det bästa organiska malet köttet var också den enda produkten i testet „Mycket bra“ i mikrobiologi. Från konsumtionen av råhackat kött, rekommenderar testerna fortfarande mot allmänheten. Med tanke på eventuellt inneboende ohälsosamma bakterier ska det malet köttet vara helt stekt före konsumtionen, rapporterade Stiftung Warentest. Daglig frisk hack bör konsumeras samma dag och förpackas senast vid förbrukningsdatum.

Mikrobiell förorening av köttprodukter är ofta ett problem
Tidigare hittades ökade mikrobiella belastningar relativt ofta i studier av köttprodukter. Till exempel, under det senaste året har en undersökning som beställts av den gröna parlamentariska gruppen i förpackat marinerat grillat kött visat antibiotikaresistenta MRSA-bakterier. För drygt två veckor sedan presenterade BUND resultaten av en studie där nästan 90 procent av de testade kalkonköttproverna från discounters befanns innehålla antibiotikaresistenta bakterier. Bakteriehalten av köttprodukter är särskilt för personer med försvagat immunsystem man inte bör underskattas hälsorisk, eftersom en motsvarande infektion, till exempel, med massiva gastrointestinala symtom som diarré, buksmärtor, illamående och kräkningar, och i värsta fall i samband uttorkning på grund av vätskeförlust. (Fp)