Små chilier är bara ibland skarpare än stora

Cirka 1000 olika sorter av chili finns i varierande grad av skärpa
Tumregeln "Ju mindre chili, desto skarpare är det" gäller inte alltid. För det finns många undantag bland de cirka 1 000 sorterna av chili på marknaden. Skärpan bestäms av mängden sekundär växt substanskapsaicin.

Capsaicin är ansvarig för chiliens skärpa
Hur mycket capsaicin är i en chili beror bland annat på sorten, klimatet, markförhållandena och bevattningen. Skärpan minskar inom frukten från fruktanvändningen till toppen, som Association Slow Food Germany i sin tidskrift ut (03/2015 upplagan) rapporterar. För att göra en chili lite mildare, kan skiljeväggarna skäras ut med fröna, eftersom den innehåller det mesta av kapsaicinen.

Storleken på en chili är inte kritisk för dess skärpa. Bild: Tim UR / fotolia.com

Capsaicin i chili är friska
Capsaicin är inte bara ansvarig för brådskande, den fytokemiska anses också vara hälsosam. Så det fungerar avslappnande och blodcirkulationen. Appliceras som en salva eller olja, fungerar capsaicin som en termisk patch. Chili-extraktet används också för gemensamma och reumatiska klagomål. Dessutom sägs att capsaicin har en analgetisk effekt, stimulerar matsmältningen och gör det lättare att andas djupt i händelse av förkylning. (Ag)