Potatis skott och grönområden När har hälsorisken?

Kan potatis fortfarande ätas om de har grodit??
När de första groddarna växer på potatis, bör de inte längre ätas. Om potatiserna har gröna fläckar ska dessa också kasseras. Men är det verkligen sant? Konsumentrådgivningscentret i Bayern svarar frågan om potatis fortfarande kan ätas eller om det äventyrar hälsan.

Innan mat potatis transporteras till snabbköpet, lagras de i övervägande helt luftkonditionerade lager. Vid temperaturer mellan sju och tio grader Celsius, är potatisens kvalitet i hög grad bevarad och spridning förebyggs.

Potatis har länge varit en del av våra basföda. Knölarna kan bearbetas och förberedas på många olika sätt. Således erbjuder även en diet rik på potatis fortfarande tillräckligt med variation. En sådan diet verkar emellertid ha negativa konsekvenser för vårt blodtryck. (Bild: dmitriygut / fotolia.com)

I "normal hushållsförvaring" mellan 12 och 14 ° C eller varmare groddar potatis. Denna process börjar redan i snabbköpet.

Vid början av groningen, när längden på grodden är ca 1 cm, förändras solaninhalten i knölpen endast något. Starkt utskjutna knölar med långa bakterier (mer än 10 cm långa), förutom ökade mängder solanin, har också betydande förluster av ingredienser som vitaminer, mineraler och protein. Av dessa skäl är dessa knölar inte längre lämpliga för konsumtion. Detsamma gäller för mycket gröna knölar, som utsattes för för mycket ljus. Konsumenterna borde bättre hantera detta då.

Solanin är en lite bitter smakande substans som produceras i vissa nightshades som potatis och tomater. Solanin förekommer i omogna eller grönfärda potatis såväl som i bakterierna. Det kan också hittas i potatisknölens skal, eftersom växten naturligt bildar solanin som ett försvar mot utfodring.

Därför är korrekt lagring och förberedelse väldigt viktigt:
Förvara potatisen så sval som möjligt (under 15 ° C), torr och mörk. Under 4 ° C omvandlas emellertid den innehålla stärkelsen till socker och potatiserna smakar söta.

Potatis bör inte hållas i en foliepåse. Detta kan leda till fuktbildning och därigenom form. Om det inte finns något kallt förvaringsutrymme är det meningsfullt att köpa mindre mängder potatis, som snabbt kan användas. (Sb)