Lågkaloriterad citron Jerusalem kronärtskocka är väl lämpad för diabetiker

Läcker knöl: Jerusalem kronärtskocka är låg i kalorier och bra för diabetiker

Särskilt under vintermånaderna finns färska Jerusalem-kronärtskockor ofta tillgängliga på veckovisa marknader, ekologiska gårdar och delikatesser. Rotgrönsaken smakar inte bara utsökt, men är också extremt frisk. Framför allt, på grund av ingrediensen inulin kan det hjälpa till mot fetma. Lågkalori, söt knöl är också bra för diabetiker.

Bra för personer med diabetes

Jerusalem kronärtskocka värderas i naturmedicin för dess näringsrika egenskaper. I synnerhet spelar inulin som finns i knölen en viktig roll vid behandling av fetma eller fetma. Denna fiber har liten effekt på blodsockernivån och är bra för personer med diabetes. Från oktober till maj finns de färskt kronärtskockor från Jerusalem på många veckovisa marknader, ekologiska gårdar och delikatesser.

För närvarande är jordärtskockor ofta tillgängliga på veckovismarknader och delis. Roten grönsaken är full av friska ingredienser och är också låg i kalorier. Även för diabetiker är knölarna väl lämpade. (Bild: Printemps / fotolia.com)

Jerusalem kronärtskocka är infödd till Nordamerika

I Tyskland 24 klart urskiljbara arter är för närvarande kända av dessa är, till exempel, "Good Business", "Bianka", "Skog Spindel" och "Violet de Rennes" som goda middagar platser. Detta indikeras av Federal Center for Nutrition (BZfE).

Ursprungligen från Nordamerika nådde Jerusalem kronärtskocka Europa i början av 1700-talet. Dess botaniska namn Helianthus tuberosus betyder "tuberös solros", som beskriver sin förmåga att bilda terminala tuberösa skott på underjordiska sidoskott.

Från dessa till -30 ° C är frosthåriga knölar upp till tre meter höga skott med små, solrosor, gula blommor.

Knölarna i Jerusalem kronärtskocka är ungefär potatisens storlek och, beroende på sorten, rund till oval, päronformad, cylindrisk eller spindelformad.

Hälsosam knöl

Under den tunna, blek beige, brun eller lila hud, många värdefulla näringsämnen dölja: förutom provitamin A och vitaminer av B-gruppen och en del C-vitamin, samt mineraler, särskilt kalium och järn, såväl som bioaktiva fenolföreningar.

Topinambur fyller mycket på grund av dess höga fiberhalt. I motsats till potatis innehåller tubern inte stärkelse, men kostfiberinulin.

Detta påverkar dels prebiotiska, det vill säga stimulerar tillväxten eller aktiviteten hos olika typer av bakterier i tarmarna och påverkas på så sätt hälsan positivt.

Dessutom har inulin ingen effekt på blodsockernivån. Knölarna är därför väl lämpade för diabetiker. Inulin har emellertid inte bara fördelar för diabetiker.

Den lösliga fibern fermenteras i tjocktarmen till kortkedjiga fettsyror och har sålunda ett mycket lågt värmevärde. Inulin är därför lågt i kalorier med högre sötningskraft jämfört med konventionellt socker.

Dessutom har haltens vattenhalt en positiv effekt på kaloriinnehållet på cirka 80 procent.

Mångsidig att använda i köket

Jordärtskockknölarna är mycket mångsidiga i köket: med eller utan skal, rå eller kokta, stuvade eller stekt, med eller utan kryddor. Beroende på typ av beredning kommer dess nutty eller kronärtskockliknande smak fram.

Skivad eller riven, till exempel ger de sallader en unik anmärkning, till exempel i kombination med lamm sallad, salsify eller äpplen. För att förhindra en brunaktig missfärgning av det vita till krämfärgade köttet rekommenderas det att spruta med citronsaft.

När du lagar mat, utvecklar den nutty aromen, i kombination med valnötolja eller smör, det är särskilt bra. I förberedelsen av fantasin är inga gränser.

Run på bröd, en carpaccio gjord av mycket fint riven knölar, chips, gratäng, potatismos, hash browns fram till utsökt jordärtskocka soppa: rotfrukterna övertygar som huvudrätt eller sida skålen.

Och allt på bara 54 kilokalorier i 100 gram grönsaker. Men akta dig: På grund av det tunna skalet torkar knölarna relativt snabbt och är inte slitstarka. De bör därför behandlas så snabbt som möjligt efter köpet.

Det bör också noteras att överdriven konsumtion kan leda till gasbildning och diarré. (Ad)