Hygien är särskilt viktig Varning med rå mat

EHEC-bakterier: försiktighet bör användas för råa livsmedel
Varje år lider mer än 100 000 människor i Tyskland av patogener i mat. EHEC-bakterier anses vara särskilt farliga. De kan överföras genom bland annat råa livsmedel. Experter rekommenderar därför särskild försiktighet.

Sjukdomar orsakade av patogener i mat
Enligt NRW Consumer Center lider mer än 100 000 människor i Tyskland varje år av patogener i mat. "Patogener såsom Campylobacter, Salmonella, Listeria eller andra mikroorganismer sprider när kycklingbröst, tiramisu och Co är felaktigt framställs och lagras," experterna skriva på deras hemsida. Även EHEC-bakterier (enterohaemorragisk Escherichia coli) kan överföras genom dålig hygien vid framställning av mat. Isabelle Mühleisen från konsumentrådgivningen Nordrhein-Westfalen rekommenderar konsumenterna därför i ett meddelande från nyhetsbyrån dpa, framför allt med rå kött noga för att hantera.

Rått kött bör alltid hållas skilt från andra livsmedel. Annars kan farliga patogener sprida sig. (Bild: MIGUEL GARCIA SAAVED / fotolia.com)

Förvara rå kött separat från andra livsmedel
"I allmänhet bör rå kött beredas och lagras separat från livsmedel som inte längre kokas", säger experten. För vissa grupper av befolkningen, som spädbarn och gravida kvinnor, bör rå kött vara tabu i alla fall, varna experter som Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Som Mühleisen förklarar bör råvarorna inte komma i kontakt med sallat, till exempel. Bestick och rätter måste alltid rengöras noggrant med tvättmedel och varmt vatten innan de används igen.

Germs kan sprida sig enkelt
EHEC-epidemin 2011 visade hur lätt patogenerna kan spridas och vad de dramatiska konsekvenserna är. Enligt Robert Koch Institute (RKI) var mer än 3500 personer ibland allvarligt sjuk med effekterna av EHEC-bakterien. Som en viktig symptom på EHEC-infektion, en vattenhaltig, blodig diarré-liknande avföring, ofta åtföljs av svår cramping abdominal smärta, feber, illamående och kräkningar är tillämplig. De olika följderna kan associeras med en rad andra symtom som njursmärta, ökade leverenzymer och uremi. Enligt hälsoexperter bör en läkare konsulteras vid första symptomen.

EHEC-överföring är också möjlig genom växtfoder
Enligt Mühleisen var endast EHEC-sändningar med användning av djurfoder tidigare kända. Med groddarna 2011 var det också växtbaserad för första gången. "Spira i en färdig, förpackad sallad är redan en viss risk", förklarar experten. Bakterier multipliceras relativt snabbt på sådana produkter. Speciellt personer med svagt immunförsvar, gravida kvinnor och barn bör inte konsumera sådana varor före utgångsdatum. Enligt konsumentcentret ska färdiga sallader tvättas noggrant för att minimera risken för infektion. När fryst kött tinas, måste droppvattnet samlas noga och avlägsnas. (Ad)