Native sallader på vintern Nitrathalten kan minskas

Lokala sallader även på vintern
Sallad behöver nitrat att växa. Växterna tar upp den från marken och använder den för energi. För omvandlingen krävs sollys. Om solen saknas salladerna lagrar nitrat i en särskilt stor mängd jämfört med andra grönsaker. Sallad från fältet innehåller vanligen mindre nitrat, eftersom det vanligtvis får mer sol än sallad från skyddad odling. Även salladerna från ekologiskt jordbruk har ofta lägre nivåer. Men det är som med alla utomhussalader, beroende av väder.

Också njut av sallad på vintern. Bild: Dani Vincek - fotolia

Höga nitrathalter i salladen är oönskade eftersom en del av det absorberade nitratet kan omvandlas till nitrit genom bakterier. Nitrit kan sedan reagera med proteiner i kroppen för att bilda nitrosaminer som misstänks orsaka cancer.

För vintersallader är endiv och lamm sallad bland högnitratsorterna. Nedre Sachsen statskontor för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (LAVES) fann i genomsnitt 1,321 mg nitrat per kg i test från 2006 till 2013 i endiv och i genomsnitt 1,931 mg / kg i lamm sallad. Sallader förvarar det oönskade ämnet, särskilt i stjälken, de tjocka bladribben och ytterbladen. I lamm sallad ackumuleras nitratet speciellt i stammar och rosetter.

För att minska nitrathalten i sallat, ska växtdelarna avlägsnas vid borstning. Även om lamsalat ser mindre attraktivt ut som ett enda blad än i rosetter minskar nitrathalten så mycket. Dessutom är salladen också enklare att tvätta.
(Julia Icking, hjälp)